很多网友想了解绝味鸭脖的做法的相关知识，为了大家进一步的对自制绝味鸭脖的做法所有了解，就跟小编一起来看看吧！
绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择 。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧 。
绝味鸭脖的做法食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味 。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
4、注意事项
（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重 。
（2）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
（3）鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。
绝味鸭脖的配方绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没 。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看 。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品 。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用 。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓 。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长 。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品 。
【绝味鸭脖的做法,自制绝味鸭脖的做法】白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香 。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳 。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色 。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味 。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸 。
荜拨：10克 味辛，增进食欲 。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味 。白芷片、白芷根都可以 。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳 。
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