生姜又叫姜根、百辣云、因地辛等 ， 是姜科姜属的多年生草本植物的块茎 ， 它浑圆扁平 ， 肉质肥厚 ， 是生活中常见的调味料 。生姜发芽之后也是可以食用的 。
生姜消耗掉了本身的营养物质 ， 来供给芽的生长 ， 就会导致生姜萎蔫和干扁 ， 纤维变粗 ， 所以发芽的生姜 ， 营养成分会减少 ， 主要是碳水化合物含量减少 ， 但它并不会产生有毒物质 ， 可以供人们食用 ， 只是口感和营养价值会大打折扣 。
【生姜发芽能吃吗】实际上 ， 市面上大多数的生姜都有芽 ， 只是不明显而已 。生姜发芽后如果保存不当 ， 就会引起生长休眠 ， 开始腐烂并滋生细菌 ， 这时的生姜不能食用 。
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