此外，赤砂糖和红糖最大的区别在于他们的制作手法上，红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖 。其配方是在加工时放一定量的石灰，还要控制火候，在中医药里可作“药引” 。它属于天然食品，也叫板糖或者红板糖 。传统红糖由于含水量较高，不适合长期保存，常温下只能放三个月 。赤砂糖也是由甘蔗生产而成的，其含水量小于传统工艺生产的红糖，属于机制未经洗蜜的糖，大都是由正规糖厂生产的，卫生比较有保障 。
总的来说，赤砂糖是红糖的一种，与红糖相比，赤砂糖是去除了一些红糖中的蜜，含糖量更高也更纯，但这两者的成份和功效基本没什么区别 。
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