在这种形势下的熟食行业 ， 要想赚钱 ， 就需要针对周边市场的感知能力 ， 和针对周边消费群的应变能力 ， 以一些方式吸引更多的人气 ， 保证经营的空间 ， 成为重中之重 。说两个真实事例给您参考：1、我们这里有一家原本经营熏肉的商户 ， 熏肉可以说是做的相当不错 ， 但同他一样相当不错的还有几家 ， 很难有明显优势 ， 另外熏肉产品 ， 随着食材价格的升高 ， 高昂的售价也成了消费者的门槛 。
在这种情况下 ， 老板采用了一个变通的对策 ， 把单纯的熏肉销售变成了一家以熏肉为主题的小吃店 ， 场景变了 ， 消费意识就变了 ， 我就是这家店的常客 ， 举例说 ， 一斤熏肉30多元 ， 单独购买的话会感觉价格不低 ， 可是在小吃店选择几种熏肉 ， 30多元一个大拼盘 ， 几个人喝酒叙谈都够了 ， 还有十几个价廉却可口的小菜 ， 不是一般的实惠 ， 这家熏肉店改变思路后 ， 迅速火爆 ， 一年就开了三家分店 。
2、是一家卤肉店的事例 ， 在我们这里的一个便民市场 ， 同样是一家卤肉店 ， 也是同样的面临着同行的竞争 ， 没有什么优势 ， 销售额只能听天命 ， 后来这家店的经营者 ， 年轻的两口子 ， 做了一种模式的调整 ， 他们看到顾客们对于经济实惠的小菜等的需求量比较大 ， 就把卤肉产品放在了配合的位置 ， 而开始经营多种调料的拌菜 ， 以及卤制的特色素菜等 ， 由于他们的拌菜的调料口味超赞 ， 价格实惠 ， 迅速聚集了一批顾客群 ， 也带动了卤肉的销量 ， 形成了一个“以点带面”的局面 ， 以及自己的品牌效应 。
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