热牛奶上面一层膜是什么


热牛奶上面一层膜是什么


热牛奶上面那层膜是奶皮 。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮,呈白色或微黄色 。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜,内侧为一层较厚的脂肪层 。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化 。其中蛋白质10%-20%,脂肪40%-50%,水分10%以下,其余为碳水化合物和矿物质 。
【热牛奶上面一层膜是什么】现代的牛奶加工工艺中,有一项“均质”工艺,即在20兆帕的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶脂肪球的直径在10微米左右),使它变成大小相对相同的脂肪球(1微米左右) 。脂肪球变得比较小了,所以在煮牛奶时不容易看到奶皮出现 。现代的乳制品品种繁多,种类有全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶等 。不同的乳制品品种,由于含有的乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量不同,“奶皮”形成的厚度也会不一样 。因此,不能依据“奶皮”的厚度来判断牛奶质量的高低 。

    推荐阅读