银耳拌凉菜需要煮一下 ， 因银耳是生的 ， 要先将银耳泡发后切成丝 ， 用开水烫一下捞出 ， 沥干水分备用 。银耳含有17种氨基酸 ， 即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 天冬氨酸次之 ， 人体所需8种氨基酸中的7种 ， 银耳都可以提供 ， 是绝佳的蛋白质来源 。
银耳的食用小知识：
1、银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
2、银耳一定要根部向上泡发 ， 这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结 ， 不可搓洗 ， 因为银耳叶片薄脆 ， 容易揉烂 。
【银耳拌凉菜需要煮一下吗】3、银耳煮完后当天食用最好 ， 但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少 ， 并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传 。
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