【油饼炸出来有小泡泡怎么回事】
油饼炸出来有小泡泡是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡 。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫 。注意炸油饼时要控制油温 。
油饼：
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点 。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃 。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样 。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了 。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味 。油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大 。此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用 。
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