面条的麻辣红油多用菜籽油和大豆油与少量猪油、香油的混合油制作，主要突出红油的香辣味，故花椒用量不是很多，也是青花椒与红花椒混和使用 。凉拌菜的麻辣红油可用纯菜籽油，或者菜籽油与大豆油混和使，前者效果更好一些 。也是主要突出红油的辣味，麻味相对要弱很多，这主要是考虑餐馆在实际操作中会更加方便 。因为并不是所有的凉拌菜都是麻辣口味，很多菜主要是突出辣味，如果要增加麻味可后续添加花椒粉、花椒油或藤椒油来补充 。
通过以上，我们就可以根据想要的麻和辣来制作与菜品相符的麻辣红油 。现以凉拌菜麻辣红油为例来解说其制作流程 。（一）备料1.称取5000克纯菜籽油入锅升温至250度关火备用 。2.称取1000克辣椒节（二荆条200克、新一代300克、子弹头500克）入锅加少量大豆油开小火炒至酥脆晾冷，加工成中等粗细辣椒面备用 。
【菜里的红油怎么做,冒菜中的红油怎么用】3.称取老姜片100克、大葱节150克、洋葱块200克备用 。4.称取干花椒30克（青花椒20克、红花椒10克用清水浸泡）备用 。5.称取生白芝麻100克备用 。（二）炼油将1料升温至120度时投入3料炸至金黄捞出不要 。将2料、4料和5料入不锈钢油盆中拌和均匀，当油温在180度时关火 。将锅中油料的三分之一舀入油盆中，边舀边搅拌 。
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