农村过大年怎么处理生猪蹄,猪蹄用火烤了怎么处理 _火烤

(以上为本人处理猪蹄实拍)个人经验，猪蹄不管处理多么干净，都要烧一下，烧完后用热水稍微泡一下，用铁沙球洗净即可，我每次处理猪蹄约500个，程序是烧毛，再铁沙球清冼表皮，然后浸泡，再焯水，再清冼，除蹄甲缝死皮，最后卤制。猪蹄处理，传统上有四种方法，第一种，先剐后用捏子拔，费时费力，捏子拔时猪蹄要焯水，这样好拔，家庭吃二三个猪蹄可用这方法。
怎样去除猪蹄的腥味？

猪脚去腥味的方法有哪些？猪脚的腥味太重了，该怎么办？民间对猪脚是情有独钟的，富含胶原蛋白呀。但很多人只会吃不会做，这个正常的呀。就像我，你问猪脚怎么是腥的？我就没感觉，因为我吃的都是熟的哈哈。头条美食达人很多，其中@七星老农对这个话题最在行。今天我也分享一下我的猪脚去腥味的技术，大家讨论下哪个方便一些。
其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈。我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧？我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了哈哈。猪脚为什么会有腥味？肉食类都会有腥味的吧？有血有肉的东西都有，有轻有重罢了。腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味。
知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧？然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来，最简单的办法还是用水。猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，添上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火。咱们这里不是焯水，所以不能大火烧锅。要把火调到最小，慢慢的加热，然后就是不能让水烧滚冒泡，这个明白吧，就是小火慢熬。
我们的目的是通过加温把猪脚里面的杂质（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这就是腥味的来源。标准还是有的，就是猪脚不要太高温水煮了，不然就熟了。只要把猪脚烧成红的肉色就好，千万不能大火，猪脚肉质一旦凝固，腥味脏污就出不来了。估摸着半个钟左右就可以了，然后把猪脚拿出来用干净温水多冲洗几遍，几乎就闻不到腥味了。
原理很简单，经过持久的缓慢加温，猪脚毛孔血管淋巴管就会涨发，然后在水中就出漂浮出来。觉得还是没有处理干净的，还有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。有用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是少用，吃的东西，还是少用化学品为好。
超市里卖的生猪蹄是用什么工艺去毛的？

大超市的猪蹄，是在屠宰场加工好后，经检验合格，再由超市对外销售。猪蹄去毛有好多方法，最省时省力的办法就是松香出毛法，即将松香融化后，均匀的包裹在猪蹄上，凉后，将松香去掉，猪蹄毛随着脱掉。松香是用松树的树脂经蒸馏加工而成，松香分药用和工业用两种。工业用松香含有重金属铅和有毒化合物，如用其给猪蹄去毛，势必将有毒化合物和铅残留在猪蹄上，会严重影响人体健康。
猪蹄是美食，但前期处理很难，有什么处理猪蹄的简单好方法推荐？
爱吃猪蹄的人很多，我同样十分热爱，经营餐厅，也售卖猪蹄，每日卤制，处理猪蹄自然得心应手。猪蹄处理，传统上有四种方法，第一种，先剐后用捏子拔，费时费力，捏子拔时猪蹄要焯水，这样好拔，家庭吃二三个猪蹄可用这方法。第二种，用沥青烧化，将猪蹄放入，待沥青稍凉，用手剥下，沥青会将猪毛拔下。因沥青致癌，早已禁止。