1、鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用） ， 逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态 ， 将蛋白质慢慢凝固起来 ， 并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液 。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了 。出油是咸鸭蛋腌好的标志 。
2、将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香 ， 营养价值比普通鸭蛋更高 。
3、海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的，富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，是鸡蛋的6倍 ， 而且蛋白质和氨基酸的含量也很高 。
【海鸭蛋流油是苏丹红】4、除此以外，海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素 ， 具有延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老的能力 。
推荐阅读
- 鳕鱼属于海鲜吗
- 海水抽干后的地球面貌
- 鸭蛋蛋清为什么打不发
- 东汉时称南海为
- 天涯海角在哪
- 哪种动物是海洋中的瞌睡大王
- 为什么海洋生物普遍比陆地生物大得多
- 海洋地质十号船做什么用的这个船和普通的有什么不同
- 鱼会渴吗海水鱼和淡水鱼哪个更渴
- 为什么中国拍不出海绵宝宝