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什么人爱吃牛肉火锅,到潮州必吃牛肉火锅

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那么问题来了 ， 既然潮汕牛肉火锅都开到你家门口了 ， 怎么吃才最地道呢？一、牛肉火锅的正确打开姿势1.汤底选择潮汕牛肉火锅的汤底十分简单 ， 没有任何花哨 。2.涮肉顺序和时长吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完 ， 才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等 。
潮汕人吃牛肉火锅 ， 最爱吃哪些牛的部位？

什么人爱吃牛肉火锅,到潮州必吃牛肉火锅


潮汕人好牛肉 ， 但鲜牛大多并非潮汕当地所产 ， 而是活牛从四川贵州等地运来 ， 饲养一阵再用 。这是当前讲究新鲜质量 ， “热气”直送餐档 ， 而并非拘泥土产的趋势 。以前农户就牵着牛到市场赶集 ， 在找到合适卖主后 ， 就在市场里宰牛分送各食铺 ， 不经过冷冻、排酸 ， 运到餐桌时间在4小时内 。火锅所用牛肉 ， 一般认为两岁左右的黄牛比较好 ， 公牛母牛倒是讲究不多啦 。
在考虑牛的重量和岁数时 ， 有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售 ， 一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30% ， 如果店里日售300斤火锅肉的话 ， 每天就需要消耗一头约千斤重的牛 。有些地处郊区的店家 ， 就在店后面养牛 ， 自家用肉自给自足在汕头 ， 新鲜度和注水问题倒是不用担心 。但如果在外地吃火锅 ， 如何辨别牛肉的好坏 ？看两点：颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好 ， 肉纹饱满 ， 脂肪和肉质不松散 ， 手感不黏 ， 而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄 。
次鲜肉表面没什么光泽 ， 色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红 。气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气 ， 淡的几乎闻不到 ， 次鲜肉稍有氨味或酸味 。触感：新鲜牛肉表面微干 ， 触摸时不黏手 。次鲜肉表面干燥或粘手 。2.汤底锅 底秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求 ， 潮汕清水牛肉火锅 ， 用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底） ， 最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已 ， 也有店家可以根据客人要求 ， 汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸 ， 白萝卜和土豆 。
【什么人爱吃牛肉火锅,到潮州必吃牛肉火锅】没有任何花哨 ， 锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅 。南姜 ， 带有胡椒、肉桂之香气 ， 辛辣的姜味正好解一部分腥气 。待锅中牛骨汤沸腾了以后 ， 舀一勺芹菜末儿到自己碗里 ， 盛一碗清汤先喝着暖胃 。千万别把芹菜丢进锅里 ， 虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米 ， 但是若在汕头 ， 这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿 ， 会串掉之后牛肉的原味的 。
先喝一碗加芹菜粒的清汤这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手 ， 正确的姿势是沸腾了以后 ， 压小火 ， 保持小沸状态 。火太大 ， 外层秒熟 ， 里面还是血水 。如果真的控制不好火力 ， 要随时撇去血水造成的浮末 。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里 ， 下水抖散 ， 勺微微抬离水面沥一沥 ， 再浸入汤里 ， 重复两三次 ， 眼见着血色褪去就收手 ， 不能过老 ， 才是口感上佳的程度 。

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