在兰州 ， 大家比较认可的拉面就是牛肉面 ， 也就是大家老听的兰州拉面（外地人这么称呼） ， 在兰州本地大家都叫兰州牛肉面 ， 若是直接说兰州拉面 ， 会被嘲笑不正宗 。一碗牛肉面到底成本有多少？首先 ， 我们这里计算的是兰州牛肉面的成本 ， 切记 ， 是兰州牛肉面 ， 兰州牛肉面 ， 兰州牛肉面 。
南京的兰州拉面成本多少？
一碗牛肉面到底成本有多少？首先 ， 我们这里计算的是兰州牛肉面的成本 ， 切记 ， 是兰州牛肉面 ， 兰州牛肉面 ， 兰州牛肉面 。谢谢牛肉面专用面粉成本120元左右 。一袋面出160-180碗 ， 我们暂时按照170碗计算 。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算 ， 生牛肉成本30元左右 ， 一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉 ， 加调料和加工成本 ， 一斤熟牛肉成本55元左右 ， 4斤就是220元 。
蒜苗香菜一袋面按照7斤和1斤计算 ， 具体成本按照蔬菜市场调整 ， 先按照35元计算 。辣子油地域消费习惯不同 ， ， 大概一袋面消耗8-10斤辣椒油左右 。辣椒面根据品质按12-15元计算 ， 和植物油（7元-8.5元）比例1比5制作 ， 加上花椒葱段茴香八角等辅料 ， 一斤辣椒油除去损耗 ， 按最高成本计算大概13元左右 ， 一袋面所用辣椒油成本130元左右 。
一袋面所需肉汤无成本（成本算到熟牛肉内）；需要牛肉面调料（纯牛肉面调料48元/斤）1.5斤 ， 味精400克鸡精200克 ， 盐2500克 ， 合计成本90元左右 。一袋面原材料成本大概合计595元 ， 除去损耗和浪费 ， 根据牛肉面调制过程的不同 ， 大概成本3.6元左右 。但是 ， 注意 ， 这绝对不是最终成本 。一个牛肉面餐厅的后堂人员基本配备为5人 ， 分为和面（3000-4000） ， 拉面（4500-6000） ， 捞面（3000-4000） ， 出面（4000-5500） ， 打杂（3000-3500）5个岗位 。
再加上前台服务员2人、打杂1人、收银员1人 ， 一个月最低支出工资3.5W ， 员工每日三餐消耗良心供给120-150元 ， 人员成本每日1350元 。房租根据位置不一 ， 按照1.5W计算 ， 一天成本500元 。天然气一天按照100方气计算 ， 每日成本205元水电费平均计算 ， 一个月按2000元计算 。每日成本70元税每个地方不同 ， 暂时定额上税按照3000元/月计算 。
每日成本100元 。装修损耗这个按照装修投入按照百分比每月递减 ， 暂时不计入成本 。这样算下来 ， 一个小型牛肉面餐馆每天固定成本大概2250-2800左右 。一斤熟牛肉80元 ， 一个鸡蛋成本看怎么制作了 ， 按照茶鸡蛋调料茶叶放足成本0.8元 ， 如果直接白鸡蛋成本0.6元了 。小菜按照菜市场价格调整 ， 但利润最高 ， 基本70%以上 。
【为啥到处都是兰州拉面,兰州拉面店一年挣多少钱】一般味道还算正常的小牛肉面馆销售一袋面可以顺带销售5-8斤熟牛肉 ， 40-60个鸡蛋 ， 80-100份小菜 ， 牛肉面价格按照10元一碗 ， 熟牛肉按照80元一斤 ， 鸡蛋按照1.5元一个 ， 小菜1元一份计算 ， 销售额应该在2200-2600元左右 ， 毛利润按照面65% ， 肉30% ， 蛋40-55% ， 菜70%计算 ， 一袋面毛利润对半 。
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