被称为“蔬菜之王”的是芦笋，芦笋是世界十大名菜之一 ， 又名石刁柏、龙须菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称 。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬 ， 特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿等的预防和治疗中 ， 具有很强的抑制作用和药理效应 。
【蔬菜之王是什么】芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美 ， 柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可，著名的芦笋菜肴有鲜菇龙须、素炒芦笋、虾仁芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋烧干贝、芦笋鲍鱼汤等 。
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