我学过金属材料 ， 比较喜欢菜刀 ， 也做过几把菜刀 ， 所以回答这个问题有点专业 。普通国产菜刀和主流德国WMF、双立人等德国高富帅 。锋利 ， 每一刀都有效果 ， 而不是长时间锯木头 。其特点是钢软 ， 易加工 ， 刀美 ， 韧性好 ， 不生锈 ， 常发亮 ， 耐久性差 ， 易钝化 ， 易卷曲 。
厨师刀哪个牌子好？
好的刀不会说不锈钢做的 ， 俺自己打过一把 ， 用的是轴承钢锻打 ， 然后进行热处理 ， 再开磨开刃 。可惜搬家弄丢 。以后又打了几把 ， 热处理统统不过关 。现在市面上我对张小泉有影响 ， 毕竟就在我家隔壁 ， 比较熟悉 ， 家里用的都是四十年前张小泉的刀 。那个质量很好 ， 这几年生产的 。看上去高大上 ， 工艺也先进了 ， 但是不怎么好用 ， 只能切切豆腐 。
【菜刀哪个牌子好,厨师刀哪个牌子好】什么牌子的菜刀好使？
谢谢领导说的哪壶不开提哪壶好友的邀请 。我曾经是广告的迷信者 ， 又是电视购物狂人 ， 每一条广告我都信以为真 ， 电视购物的产品我更以为真的是物美价廉 ， 因此 ， 买了不少这类产品 ， 当然最多的是保健品 。其中 ， 双立人刀具就是那个时候购买的 。虽然也知道张小泉和王麻子 ， 但是 ， 在当时 ， 无论是广告还是包装都远远赶不上双立人那么酷 。
双立人刀具的第一个好处是有名 ， 是名牌 ， 不管是有钱还是没钱 ， 人们总是对名牌情有独钟第二点是看着漂亮 ， 舒服 ， 它不像传统刀具那么生硬 ， 而是有浑然一体的感觉第三点是品质保证 ， 这套刀具已经用了有二十年了 ， 依然好用而且看起来还是像新的第四点是配套设施好 ， 无论是刀架磨刀棒还是剪刀磨刀器都是既美观又实用还有 ， 就是售后服务也不错 ， 据说是永久提供免费磨刃 ， 不过 ， 这一点我没有享受过 。
厨房用的切菜刀 ， 什么牌子的好？
一把好刀个人认为是这样的锋利 ， 每切一刀都有效果 ， 而非锯木头持久性好 。性能表现稳定 ， 钝得慢 ， 不易卷刃崩刃 。易于保养 ， 不易生锈 ， 易磨且不需频繁磨 。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了 。使用舒适不磨手 。对于习惯是一刀走天下 ， 处理食材也不算精细的家庭 ， 西式刀具套装并不适合 。选厨刀首要的是选钢材 。普通的国产菜刀和主流德系WMF ， 双立人等德系高富帅X50CrMoV15 ， X45CrMoV15 ， X50CrMo15厨刀 ， 用的都是低碳钢 。
特点是钢质软 ， 易加工刀可以做得很漂亮 ， 韧性好 ， 不易锈始终锃亮 ， 持久性差 ， 易钝 ， 易卷刃 。日本的冶金技术和刀具制造水平非常高 ， 日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢含碳量都在1%1.4%左右 ， 比如玉钢安来钢等 。特点是非常锋利 ， 保持性好 ， 但是易生锈 ， 材质脆 ， 对保养和使用水平要求较高 ， 如没有一定的驾驭能力并不推荐 。
中庸的选择是高碳不锈钢 ， 比如国内俗称的九铬钢含碳量千分之九和日系的VG10(含碳量千分之十) ， 合金配比比较讲究 ， 锋利度持久性硬度韧性防锈性都不错 ， 各方面表现均衡 。如阳江十八子热门款刀具是4Cr13 ， 也有3Cr13的 ， HRC54是极限了 。邓家刀焊接夹钢 ， 刃口9CR15MOV ， 刃外部1Cr13 ， 刀身2Cr13 ， 国产刀中钢材特别合理的了 ， 刃口可以到HRC60 。
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