什么牌子的菜刀好用锋利不容易钝呢？
我学过金属材料学 ， 比较喜欢菜刀 ， 也曾做过数把菜刀 ， 所以回答这个问题还算少许专业 。刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的 ， 硬度高则易崩口 ， 韧性提高则硬度会受影响刀刃的厚薄对性能影响也特别大 ， 切片刀刃很薄受力性能差 ， 而斩刀刃较厚受力性能强材料的切削加工性能差异也很大 ， 碳钢容易磨而且特别锋利 ， 不锈钢难磨且磨不锋利 。
以上所有情况下最完美的材料是碳钢 。正宗厨师偏爱碳钢刀是有道理的 ， 但是碳钢刀容易生锈 ， 要好好保养 。碳钢加锰可以提高韧性 ， 防止开裂 ， 锰钢刀也不错 。经过多次锻造 ， 钢材更加致密 ， 性能显著提高 。所有的好刀都是锻造的 。很多锻刀只嵌适合刀片的材料 ， 而刀体是一般的钢 。普通家用刀具 ， 最好是砍切两用锻刀 ， 刀刃厚度适中 ， 切菜略逊于切菜刀 ， 但切量很小 ， 完全不影响使用 。
推荐阅读
- 外星人win7和win10哪个好,win7和win10
- 5.1功放哪个好,5.1哪个好
- 哪个明星用索尼,为什么说索尼大法好
- 手机2k屏幕哪个厂的好,而不是三星的OLED屏幕
- 6puls和6splus哪个好,plus和苹果6s
- 漳州和泉州哪个房价高,厦门房价领跌全国70城
- 红魔3是哪个公司,10x版哪个更值得买
- 哪个牌子有小手机好,小牌子手机哪个好
- 尼康d200和d90哪个好,尼康D90加上人精50mm
- 想做电商哪个平台好,做电商做哪个平台好