鸡蛋是生活中常见的一种食物 ， 很多人喜欢煮来吃 ， 但刚煮完的鸡蛋太烫 ， 会用冷水来冷却 ， 那么煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失？
煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失 1 根据情况看 。
鸡蛋煮好后用冷水浸泡 ， 是为了使鸡蛋快速降温 ， 但鸡蛋被煮熟后 ， 鸡蛋壳膜被破坏 ， 与冷水接触后 ， 不仅冷空气进入蛋内 ， 同时细菌微生物也会随之进入蛋内 ， 与蛋内的酶一起分解鸡蛋的营养物质 ， 导致营养物质流失 ， 还会引起鸡蛋腐败变质 。
但细菌微生物进入鸡蛋分解营养需要一定的时间 ， 短时间内并不会引起鸡蛋的营养流失 ， 建议用冷水泡鸡蛋后 ， 尽快食用 。
煮鸡蛋用冷水冷却好吗 2 不建议用冷水 。
煮鸡蛋用冷水冷却 ， 可以让鸡蛋快速降温 ， 并且内蛋壳膜和蛋清膜因冷热收缩程度不同 ， 容易形成一定缝隙 ， 使鸡蛋壳更容易剥除 ， 但鸡蛋别冷水泡过后 ， 也容易被细菌微生物侵蚀变质 ， 因此煮鸡蛋用冷水冷却 ， 并不是最好的方法 。
更建议在鸡蛋煮的时候 ， 加入一些食盐 ， 既可以达到消菌杀毒的目的 ， 又同样能使蛋壳膜和蛋清膜形成空隙 ， 使鸡蛋变的容易剥离 ， 煮好后等待自然冷却即可 。
煮鸡蛋用多少水 3 漫过鸡蛋 。
煮鸡蛋的水必须漫过鸡蛋 ， 要是低于鸡蛋的话 ， 在水开的过程中 ， 鸡蛋在浮沉的时候容易与锅壁发生碰撞 ， 导致鸡蛋破裂 ， 要是水放的过少 ， 还会出现烧干的现象 。
只有将水漫过鸡蛋 ， 在水开后 ， 鸡蛋才不会四处碰撞 ， 而是在水中浮沉 ， 能大大保护鸡蛋的完整性 ， 并且可以避免水被烧干而对锅具产生影响 。
煮鸡蛋需要多长时间 4 煮10分钟左右 。
鸡蛋要是煮的时间过短 ， 会出现蛋清熟了 ， 蛋黄还没有凝固的情况 ， 有些人喜欢吃这样的溏心蛋 ， 但鸡蛋不熟 ， 里面可能有细菌、寄生卵没有完全被杀死 ， 食用过后不利于身体健康 。
【煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失,煮鸡蛋用冷水冷却好吗】 要是煮的时间过长 ， 鸡蛋中的蛋白质氨基酸被分解产生硫化物 ， 与蛋黄中的铁元素发生反应后 ， 还会变成硫化亚铁和硫化铁 ， 变的不易被人体消化吸收 ， 因此建议将鸡蛋煮10分钟左右 ， 能用筷子夹起时 ， 说明鸡蛋已经完全变熟 ， 可以捞出食用 。
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