如何选购肘子：
1、看是前肘还是后肘；
2、前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
3、后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
肘子营养价值：
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；
【如何选购肘子肘子的营养价值】2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质 ， 和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品 。
