水煮虾用热水还是冷水 水煮虾烹饪工艺宜“白灼”

水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜 , 最大特点是鲜美 。 那么 , 水煮虾怎么做?水煮虾用热水还是冷水?
水煮虾用热水还是冷水
热水 。 水开了下虾更好 。
冷水先煮开 , 水开了就下虾 。 这样热水下锅时虾外表会迅速变熟 , 虾很快变颜色 , 保护了虾肉里面的维生素 , 同时能够杀灭虾肉里面的酶 。 煮到水再次开就可以起锅了 。 而若冷水下锅 , 当酶到达一点条件温度时 , 会分解部分营养素 。 冷水下也会很老 。
【水煮虾用热水还是冷水 水煮虾烹饪工艺宜“白灼”】

水煮虾用热水还是冷水 水煮虾烹饪工艺宜“白灼”



白灼虾是特殊的水煮虾
大家常把水煮虾叫白灼虾 。 白灼虾其实是特殊的水煮虾 , 是因为烹饪工艺采取的是白灼 , “白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食 。 用白灼之法来做虾 , 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 , 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。 灼 , 即将物料投入沸汤或沸水中烹熟 。 没有汁 , 也不加荧 , 主要是保持物料的原味 。 灼的时间一定要短 , 火候一定要猛 , 而且物料一定要新鲜 。
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水煮虾煮多长时间
白水煮虾是道很简单的家常菜 , 一般来说 , 根据虾个头的大小 , 虾的种类 , 加热的时间也不一样 。 在水煮开后 , 把虾放进去 , 若虾的个头相对比较大 , 大概需5分钟左右的煮制时间 , 而如果虾的个头比较小 , 一般2-3分钟即可 。 总之 , 水开了下虾后 , 虾完全变红就可以捞起来了 。
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水煮虾的常见做法
1、水煮基围虾
(1)基围虾洗净 , 煎去虾须 , 沥干备用 。
(2)锅中倒入少许油 , 待六成热时 , 放入切好的葱段和姜片 , 倒入少许白酒 。 再加入适量清水 。 (这里若只用开水焯一下的话 , 虾的腥味仍会残留 。 而加入姜、葱和酒进行白灼的话 , 腥味可去尽 。 )
(3)待水开后 , 放基围虾灼熟 。 虾下入沸水时不要来回翻动 , 以免虾头脱落 。
(4)虾变红后出锅捞起 , 再迅速放入冰水中浸泡一会 。
(5)碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁.
(6)虾沥干水分后 , 蘸自己喜欢的蘸料食用即可 。
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2、水煮河虾
(1)洗净河虾 , 放在一个大一点的碗里 , 倒入料酒后 , 适当拌一下后用盘子盖上放10分钟 。
(2)锅里放水一小碗足以 , 倒入虾 , 放姜丝、葱花、盐(不宜过多 , 不然吃不出虾本身的甜味)、料酒 。 在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下 , 以便均匀受热 , 会看到虾体有青慢慢变红 , 再出锅 。
tips:做水煮虾尽量不要用其他过多的调味品 , 否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味 。
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