说起惠安 ， 人们最先想到的或许会是美丽贤淑 ， 勤劳勇敢的惠安女 。
但其实惠安 ， 不仅仅有惠安女 ， 还有令人唇齿留香的特色美食 。
那么今天的惠安文化 ， 就带你走进惠安 ， 品尝道地鲜美的惠安特色小吃 。
在依山傍海的惠安 ， 美食的味道 ， 既是山的味道 ， 也是海的味道 ， 归根结底在一个字：鲜！就让我们一起来看几道令人食指大动的惠安特色名吃 。
一、崇武鱼卷
崇武鱼卷 ， 是以鲜鱼为原料制作的惠安美味之一 ， 它入口柔嫩爽脆 ， 咀嚼后颊齿留香 ， 味道鲜美 ， 是逢年过节或宴请宾客的必备佳肴 ， 深受海内外家庭主妇青睐 。
制作崇武鱼卷的原料 ， 是马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类 。制作时 ， 首先用刀将鱼肉刮下 ， 剁成鱼酱 ， 一边剁 ， 一边加进适量淡盐水；等到鱼肉糜剁到适度时 ， 再往里加入适量演粉 ， 以及肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料 ， 搅拌均匀 ， 再做成卷状 ， 包上“网纱油” ， 旺火蒸熟即可 。
食用鱼卷有多种做法 ， 可浇上肉骨清汤、油葱 ， 这样趁热上桌 ， 即为一道鲜味十足的汤鱼卷；而若放入油锅中 ， 做油炸鱼卷 ， 一口咬下则香脆可口 ， 令人吮指回味；若切片炒成炒鱼卷 ， 更是酥脆爽口 ， 别具风味 。
二、惠安五花肠
五花肠 ， 是在惠安当地的风味小吃摊常见的一道美味佳肴 。其制作原料为猪的大肠与小肠 。
五花肠的做法是 ， 原料反复涤净后 ， 把四条小肠连接在一起 ， 灌入大肠中 ， 两端用丝线结牢 ， 随后用开水烫熟 。之后加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料 ， 焖煮至不韧不烂 ， 切片装盘即成 。
在五花肠上菜前 ， 可用热油氽后 ， 洒上白糖和五香胡椒粉 ， 再配上萝卜酸或芫荽 ， 入口那叫一个咸鲜酥脆 ， 令人赞不绝口 。
三、切章鱼
辋川内海的小章鱼 ， 产于每年夏秋之间 ， 惠安城关夜市 ， 常有好几摊切章鱼的小吃担 ， 一边卖切章鱼 ， 一边销地瓜酒 。食客就着街边五脚架独坐 ， 切一碟小章鱼 ， 蘸着醋、香油 ， 佐上姜丝 ， 再来一杯地瓜酒 ， 像吃牛杂碎一样将章鱼吞下 ， 简直升仙一般痛快 。所以有句话说 ， 地瓜酒 ， 配章鱼 ， 神仙举箸不踌躇 。
【集各种“鲜”味于一体的惠安特色小吃】结束语：惠安特色小吃 ， 其种类之繁多 ， 不胜枚举 ， 且每一道都是颇具当地风味的美味佳肴 ， 其鲜美可口 ， 让远游外乡的游子念念不忘 ， 让来游玩的外地游客也是赞不绝口 ， 如果你有空去惠安游玩 ， 可一定不要错过 。
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