【绿叶菜焯水时放入什么不变色】
很多人都在问绿叶菜焯水时放入什么不变色 ， 今天就给大家讲解一下绿叶菜焯水时放入什么不变色 。
绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色 。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 让青菜保持鲜亮的颜色 。此外 ， 焯烫后的青菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气接触 ， 产生热氧化作用 ， 不但营养素会损失 ， 还容易变色 。因此 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中 ， 但要马上捞出 。
绿叶菜其他烹饪技巧：
1、大火快炒：不管是焯水 ， 还是烹炒 ， 都要用旺火 。一方面可以降低营养素的氧化损失 ， 另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶 ， 让青菜保持翠绿 。此外 ， 烹调时间也要尽量短 ， 加热时间越长 ， 青菜变色越严重 。
2、开盖烹调别放醋：研究证明 ， 醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构 ， 将叶绿素变成脱镁叶绿素 ， 失去其原有的绿色 ， 蔬菜也会迅速变成黄褐色 。因此 ， 烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋 。烹炒时也不要盖锅盖 ， 以免蔬菜中的有机酸难以挥发 ， 形成酸性环境 ， 使叶绿素变成脱镁叶绿素 。
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