山药是非常好吃的蔬菜品种 ， 其色泽白净 ， 味道甘甜好吃 ， 但有时候买的山药放久了会带有烂点 ， 不知道只有少部分烂点的山药可不可以吃呢？
山药烂了去掉可以吃吗 1 根据情况决定 。
山药出现腐烂的原因有很多 ， 如滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象 ， 其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃 ， 因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外 ， 还在内部存在扩散和感染现象 ， 如长期摄入这种带有霉菌的食物 ， 可能危害身体健康 ， 而因磕碰、低温、氧化导致的烂 ， 在没有变质的情况下 ， 可以削去外表烂的部分 ， 吃里面好的山药 。
切好的山药发黑能吃吗 2 氧化变黑的情况下能吃 。
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪 ， 在放置的过程中暴露在空气下 ， 容易发生氧化反应 ， 其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素 ， 这种现象是正常的颜色改变 ， 和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理 ， 可放心食用 。
山药变黑怎么让它变白 3 削去发黑的部分即可 。
山药因氧化发黑 ， 只需削去外层发黑的部分 ， 里面没有接触空气的部分仍然是白的 。 但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话 ， 则不能再削掉后继续吃 ， 否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内 ， 进而危害到健康 。
山药怎么刮皮才不会变黑 4 1、浸泡法 可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡 ， 这样可以隔绝空气 ， 能很好的预防山药变黑 。
2、加热法【山药烂了去掉可以吃吗,山药变黑怎么让它变白】 将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 ， 山药表层的酶物质会失去活性 ， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
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