【餐饮经理，如何当好一名餐厅经理】
4，餐饮行业经理职责服从上面的指令，管理好下面的员工，尽量提升客户回头率及满意率 。提高销售额 。是餐饮部前厅经理 还是餐饮部经理啊？两者的职责是不一样滴奥！其实餐厅经理岗位职责大概起来也就12条！现在我告诉你哈！！1、执行执行总经理的工作指令，并向其负责和报告工作 。2、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进展 。3、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 。4、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动 。5、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质 。6、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作 。7、建立良好的协作关系，沟通与厨房的联系，协调进行工作 。并以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施 。8、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作 。9、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效 。10、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见 。11、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作 。12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设 。向副总经理负责，在副总经理的领导下，全面负责餐饮工作的开展 。制定本部年度、月度的营业计划 。分析年度、月度的经营情况 。领导全体员工完成各项接待任务和经营指标 。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，如有特色的食品节，时令菜式及饮品等 。满足不同层次的消费需求 。3、制定服务标准和操作规程 。检查和督导管理人员的工作和餐厅的服务质量、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理 。4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算 。加强食品原料及物品的管理 。降低费用，增加盈利 。5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度 。定期与厨师长研究新菜点，推出新菜谱，让顾客满意完成应季菜品的更新 。6、有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验 。7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性 。不断提高员工的综合素质，增强企业活力 。8、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于良好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故的发生 。9、每周组织检查对个人，环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度 。10、贯彻预防为主，防消结合的方针，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全，杜绝发生安全事故和食物中毒事件 。具备能力：相关本岗位工作经验三年以上，有英语初级证书，高级技术等级证书 。特殊能力：必须具备良好的思想品质，有良好的体质和心理素质，熟悉专业知识，责任心强，有较强的事业心，热爱本职工作，有计划和组织能力，激励能力，创新能力，熟练沟通的能力，培训的能力，解决问题的能力，熟练的计算能力及较强的管理能力 。5，餐厅经理都做什么基本细节是什么 餐厅经理（餐饮经理）主要计划、指导和协调餐饮机构活动 。细节如下：1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定 。2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致 。3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨 。4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量 。5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受 。6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的 。7、规划员工的工作时间和任务分配 。8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护 。9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备 。10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录 。扩展资料餐饮其他工作人员1、餐饮服务员餐厅服务人员是指在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供服务的工作人员，包括餐厅的餐厅经理、领班、值台员、引位员、调酒师、传菜员、收银员等等 。他们负责招呼、接待宾客，并为他们提供良好的食品、饮料服务 。2、生产人员生产人员主要从事食品的制作工作，平时接触顾客的机会相对较少 。不管餐饮部门经营的类型与规模如何，固定的基本食品生产任务必须由这部分员工来承担 。通常的生产人员包括：总厨、厨师、助理厨师、餐具服务助手、管事员、仓库验收保管员、面点师等 。参考资料来源：搜狗百科——餐饮经理参考资料来源：搜狗百科——餐饮服务人员1、 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准 。2、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行 。3、 负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书 。4、 协助制定并监督实施各项培训计划 。5、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议 。6、 与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制 。7、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划 。8、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错 。9、 经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量 。10、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实 。11、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩 。12、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理 。13、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实 。14、 完成餐饮总监布置的各项其他任务 。[二]、任职条件：1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明 。2、 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能 。3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行 。4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力 。5、 具有本科以上学历，受过管理专业培训 。6、 身体健康，精力充沛，无传染疾病 。[三]、权力：1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权 。2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权 。3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力 。4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力 。你好！做下属搞不定的事 。基本上是监视 。我的回答你还满意吗~~6，餐饮部经理岗位职责 五星级酒店餐饮部标准岗位职责餐饮部经理的岗位职责: 1、餐饮部经理（总监）的任职条件件1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强 。热爱餐饮经营与管理，有事业心 。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精 。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神 。2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点 。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点 。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限 。熟各种酒水的服务方法与技巧 。熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力 。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学 。3）具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力 。2、餐饮部经理（总监）岗位职责1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责 。负责餐饮部门的各项行政管理工作 。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划 。制定、推行和监督本部门的各项管理制度 。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训 。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品 。2）参加饭店部门经理的工作...五星级酒店餐饮部标准岗位职责餐饮部经理的岗位职责: 1、餐饮部经理（总监）的任职条件件1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强 。热爱餐饮经营与管理，有事业心 。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精 。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神 。2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点 。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点 。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限 。熟各种酒水的服务方法与技巧 。熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力 。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学 。3）具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力 。2、餐饮部经理（总监）岗位职责1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责 。负责餐饮部门的各项行政管理工作 。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划 。制定、推行和监督本部门的各项管理制度 。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训 。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品 。2）参加饭店部门经理的工作会议 。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议 。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量 。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施 。3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品 。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量 。加强菜肴的质理 。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理 。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费 。4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量 。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量 。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色 。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量 。餐厅主管岗位职责 : 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作 。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精 。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序 。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态 。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题 。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作 。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率 。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生 。8、做好餐厅完全和防火工作 。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结 。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作 。2、以身作则，责任心强，敢于管理 。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序 。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次 。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映 。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧 。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客 。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水 。11、完成餐厅主管临时交办的事项 。12、负责写好工作日记，做好交接手续 。7，面试餐饮经理一般问什么问题怎么回答 一、在应聘对话中，应把握餐饮经理的以下工作重点，使用人单位了解你对业务的熟悉程度 。1.、制定和组织实施一切营业计划 。（作为领导阶层，必须宏观地制定一系列适合所在酒店或饭店的营业计划，并组织严密实施 。这个需要很好的策划能力和分析能力，并且要有大局观，对当地该行业的状况了解要深入 。）2、考察下属的业绩，品行，并做好考勤记录 。（要当一个合格的经理，用人非常重要 。所以，做好他们的业绩，品行，考勤记录就非常重要了，因为这个是员工晋升的标尺 。）3、负责培训下属员工（培训主要是两个方面：一是礼仪培训，二是熟悉业务的培训，特别是新来的员工，进行这两项培训是必不可少的 。这叫要求管理者有非常好的心理素质，较好的口才，一定的文化底蕴，以及对店内细微状况的熟悉程度 。）4、加强日常管理，提高服务质量，以及卫生状况的监督 。（加强日常管理就是根据店内制定的各项规章制度，加强监督严格执行；服务质量和卫生状况有时候比菜肴的美味与否更加重要，因为各酒店之间做的同一样菜都是大同小异的，客人无论到哪里吃味道都差不多，所以服务和卫生做得好，客人便会源源不断，做好服务和卫生，酒店便有了真正的核心竞争力）5、负责妥善处理客人的一切投诉以及意见和建议 。（这是需要经理做的非常重要的一各工作，投诉和建议处理得好不好，直接影响酒店的生意和声誉 。也可以直接影响到你在酒店里能不能呆下去的问题 。处理这样的事情要求经理有一定的交际手段，雷厉风行的行事风格，缜密的思维风格，而且一定要有大局观 。）二、人员管理非常重要，应该是用人单位必然问到的问题，宏观地把握以下四个方面，使他们对你无后顾之忧1、员工的培训 。（对于员工的培训类别和重要性在上面的第三条已经讲到，这里不再赘述 。）2、人员的班次安排 。（做好班次安排，整个酒店便会有条不紊的进行，反之，便会出现混乱，出现事故后无法落实责任 。最重要的是影响饭店形象，最终严重影响生意 。）3、协调各部门的关系 。（协调、疏通各部门的关系，它们各自的只能才能更好地发挥作用，酒店营业才能更好的运转）4、做好员工考勤记录，完善晋升制度（第一部分第2条）三、客户纠纷处理最能显现作为一个领导的能力，所以，问及这个问题，可事先设想几种与客人产生纠纷或突发事件的场景，想一想最好的解决方式 。1、 损坏物品的赔偿（根据损坏物品的大小和客人的身份地位决定赔偿或不赔偿，要求的时候必须委婉说明 。） 。2、 客人已经结账，却发现将店内物品带走 。（找到带走物品的客人，告诉他不慎将物品带走了，语气要彬彬有礼，不能伤害客人的自尊 。如客人拒不承认，可提醒他是否一块来的朋友带走，要求其为朋友将带走的物品按原价买下 。） 。3、 无活动的时期，如有客人要求对所选菜品进行打折 。（这种情况要看他的身份，地位，是否可能成为店内的回头客决定） 。4、 店内客人聚众打架，斗殴，或寻衅滋事 。（要及时发现并进行劝阻，情况不可控制时可报警，及时把情况向老板报告） 。四、餐饮部经理工作流程，稍有招聘常识的老板都会问及的 。他从这个问题就可以判断出你对该业务的熟悉程度和平时是如何管理的 。1、08：30左右参加晨会 。2、09：30点名，安排分配任务 。3、10:00——巡视人员值班、调度、卫生，站岗等各方面的执行情况 。4、11:00——14:00了解并处理客人所提意见和投诉状况，检查服务质量 。5、14:00——15：00巡视各班各组的守卫工作，根据客人离店情况安排员工开饭 。6、17:30巡视各班组卫生打扫的情况 。7、18：00——21：00巡视站岗情况，以及服务员的服务质量 。处理客人在营业时间提出的意见建议和投诉 。8、21:00——21:30巡视各班各组的守卫工作，根据客人离店情况安排员工开饭 。9、员工开饭，组织每天的班后会 。总结当天工作情况，安排明天工作事项 。付费内容限时免费查看回答您先稍等，这边正在编辑答案哦1、请你自我介绍一下你自己？回答提示：一般人回答这个问题过于平常，只说姓名、年龄、爱好、工作经验，这些在简历上都有 。其实，企业最希望知道的是求职者能否胜任工作，包括：最强的技能、最深入研究的知识领域、个性中最积极的部分、做过的最成功的事，主要的成就等，这些都可以和学习无关，也可以和学习有关，但要突出积极的个性和做事的能力，说得合情合理企业才会相信 。企业很重视一个人的礼貌，求职者要尊重考官，在回答每个问题之后都说一句“谢谢”，企业喜欢有礼貌的求职者 。2、你觉得你个性上最大的优点是什么？回答提示：沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上、乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱 。我在北大青鸟经过一到两年的培训及项目实战，加上实习工作，使我适合这份工作 。3、说说你最大的缺点？回答提示：这个问题企业问的概率很大，通常不希望听到直接回答的缺点是什么等，如果求职者说自己小心眼、爱忌妒人、非常懒、脾气大、工作效率低，企业肯定不会录用你 。绝对不要自作聪明地回答“我最大的缺点是过于追求完美”，有的人以为这样回答会显得自己比较出色，但事实上，他已经岌岌可危了 。企业喜欢求职者从自己的优点说起，中间加一些小缺点，最后再把问题转回到优点上，突出优点的部分，企业喜欢聪明的求职者 。4、你对加班的看法？回答提示：实际上好多公司问这个问题，并不证明一定要加班，只是想测试你是否愿意为公司奉献 。回答样本：如果是工作需要我会义不容辞加班，我现在单身，没有任何家庭负担，可以全身心的投入工作 。但同时，我也会提高工作效率，减少不必要的加班 。5、你对薪资的要求？回答提示：如果你对薪酬的要求太低，那显然贬低自己的能力；如果你对薪酬的要求太高，那又会显得你分量过重，公司受用不起 。一些雇主通常都事先对求聘的职位定下开支预算，因而他们第一次提出的价钱往往是他们所能给予的最高价钱，他们问你只不过想证实一下这笔钱是否足以引起你对该工作的兴趣 。提问面试官如果问我目前所在岗位的工作内容一般怎么回答回答我认为 他问这个问题的初衷 是 出于 对你的反应能力，还有你的工作态度，人品方面考察的 。你应该很客观的评价你以前的公司，不要评价他们用人如何，就评价他们的业务优势 和缺点，也不要说你学到了什么东西，这都是放屁的话话不用太多，表达清楚自己就可以了，要让他知道你话不多，但都很重点 这才是关键！更多20条我今天刚好去面试了 ，第一次面试，没准备好，回答反应得不够快，她问得挺多的，她会先让你自我介绍，为什么来kfc，如果给你的任务你完成不了怎么办，最不能接受的是什么任务，如何看待顾客服务，服务方面的问题 。祝你面试通过 。1、请你自我介绍一下你自己？回答提示：一般人回答这个问题过于平常，只说姓名、年龄、爱好、工作经验，这些在简历上都有 。其实，企业最希望知道的是求职者能否胜任工作，包括：最强的技能、最深入研究的知识领域、个性中最积极的部分、做过的最成功的事，主要的成就等，这些都可以和学习无关，也可以和学习有关，但要突出积极的个性和做事的能力，说得合情合理企业才会相信 。企业很重视一个人的礼貌，求职者要尊重考官，在回答每个问题之后都说一句“谢谢”，企业喜欢有礼貌的求职者 。2、你觉得你个性上最大的优点是什么？回答提示：沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上、乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱 。我在北大青鸟经过一到两年的培训及项目实战，加上实习工作，使我适合这份工作 。3、说说你最大的缺点？回答提示：这个问题企业问的概率很大，通常不希望听到直接回答的缺点是什么等，如果求职者说自己小心眼、爱忌妒人、非常懒、脾气大、工作效率低，企业肯定不会录用你 。绝对不要自作聪明地回答“我最大的缺点是过于追求完美”，有的人以为这样回答会显得自己比较出色，但事实上，他已经岌岌可危了 。企业喜欢求职者从自己的优点说起，中间加一些小缺点，最后再把问题转回到优点上，突出优点的部分，企业喜欢聪明的求职者 。4、你对加班的看法？回答提示：实际上好多公司问这个问题，并不证明一定要加班，只是想测试你是否愿意为公司奉献 。回答样本：如果是工作需要我会义不容辞加班，我现在单身，没有任何家庭负担，可以全身心的投入工作 。但同时，我也会提高工作效率，减少不必要的加班 。5、你对薪资的要求？回答提示：如果你对薪酬的要求太低，那显然贬低自己的能力；如果你对薪酬的要求太高，那又会显得你分量过重，公司受用不起 。一些雇主通常都事先对求聘的职位定下开支预算，因而他们第一次提出的价钱往往是他们所能给予的最高价钱，他们问你只不过想证实一下这笔钱是否足以引起你对该工作的兴趣 。
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