【鱼糕】鱼糕怎么做 鱼糕的做法1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了 。
鱼糕的制作方法和配方比例鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺 。火锅，汤，炒，煎，炸，都可 。
用料
草鱼1条
猪肥肉500克
姜水100克
葱白末20克
鸡蛋15个
盐35～40克
淀粉300克
料酒适量
鱼糕的家常做法的做法
- 我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实 。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤 。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉 。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水 。
主要为了去腥味 。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
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- 3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥 。中途加入了姜末-起打进去。
4、葱白切末，只要葱白部份最好 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
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- 5、蛋清蛋黄分开
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- 6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好 。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
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- 7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃 。这时蒸锅加水已烧开，上锅 。
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- 9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽 。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离 。
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- 10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可 。
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- 12、出锅，分成块状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了 。吃的时候可以切片 。火锅，汤，蒸，都可以 。特别时候老人孩子，非常鲜美 。
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