食品安全知识试题，食品生产经营人员卫生知识培训试题急用( 二 ) _安全

3，保健食品卫生知识培训试题急急急卫生管理准则 1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。4.凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。5.各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。8.饮水必须清洁。9.洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。10.排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。11.凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前施以适当的消毒。12.凡可能产生有碍卫生的气体、尘灰、粉末之工作，应遵守下列规定： (1)采用适当方法减少此项有害物的产生。(2)使用密闭器具以防止此项有害物的散发。(3)于发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。13.凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。从事于前项工作人员，对于本公司设备的防护服装或器具，必须善用。14.各工作场所的采光，应依下列的规定： (1)各工作部门须有充分的光线。(2)光线须有适宜的分布。(3)须防止光线的眩耀及闪动。15.各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。16.凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。17.各工作场所应保持适当的温度，温度之调整以暖气冷气或通风等方法行之。18.各工作场所应充分使空气流通。19.食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。20.垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生的要求，放置于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒堆积。21.公司应设置甲种急救药品设备并存放于小箱或小橱内，置于明显之处以防污染而便利取用。每月必须检查一次，其内容物有缺时应随时补充。22.本准则经呈准后施行，修改时亦同。【食品安全知识试题，食品生产经营人员卫生知识培训试题急用】

4，食品安全知识内容有哪些根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求……食品安全知识内容：一、什么叫食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。二、什么是qs标志qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“s”为白色。三、安全购买食品的注意事项?1、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3、看产品标签，注意区分认证标志。4、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。四、安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）与食品安全有关的质量要求。（六）食品检验方法与规程。（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。5，食品过期就一定不能吃了吗不一定，建议根据实际情况判断保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。保质期只是一个相对安全的“时间点”，在这个时间点内，这些物理化学反应都是在人体可承受的范围内，但是过了之后，就要自己根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。前两年，丹麦哥本哈根曾开了一家名为“WeFood”的食品超市。和你心目中琳琅满目的超市不同的是，这家超市引人注目的地方一定会让你大跌眼镜——他们是专门销售过期食品的，是的，作为全球第一家过期食品超市，这个过期食品超市开业后生意居然异常的红火，甚至开业当天丹麦王妃亲自捧场。全世界幸福指数最高，还非常富裕的丹麦人为什么对于过期食品如此热衷？难道他们不怕吃坏肚子吗？我国的保质期一般是指食品从生产出来到风味发生明显变化的这一段时间长度。我国对于产品的保质期标准要求根据产品品类和加工工艺有所不同，比如饼干类的保质期标准是9至12个月，比如烘烤饼干的保质期标准一般9个月至1年，经过高温杀菌的火腿肠的保质期标准一般是6个月，马口铁罐头的保质期标准一般是2年或2年半……保质期不是食品的最后期限，判断“过期食品”能否食用是有学问的。在我国，保质期只有一个标准，在其其他国家，保质期的名字要艺术的多，并且标准不一样，比如，一种比较常见的分法是把保质期分成赏味期限和消费期限这两种。在我国，保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。其实，在保质期内，食物发生了很多的物理、化学、生物反应，物理过程主要包含食物干燥、受潮、结块等。婴儿奶粉时间久了就会出现块状，饼干时间长了会“皮”就是受潮变软，这些都是物理过程。物理过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。值得注意的是食物的化学过程，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程是值得关注的，会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，是会产生一些有害的物质。比如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。最关键的是生物过程，主要包含微生物的繁殖，以及它们分泌的毒素了。一般食物发生了明显生物过程，基本可以判断立刻扔掉，很多食物中毒事件都是食用了发生严重生物过程的食物，食物变化的这些过程，从食物下来流水线的那一刻起就开始在包装内不断发生，保质期只是一个相对安全的“时间点”在这个时间点内，这些物理化学反应都是在人体可承受的范围内，但是过了之后，就要自己根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。

食品安全知识试题，食品生产经营人员卫生知识培训试题急用( 二 )

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