捞汁凉菜
食材:凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法:1)将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份 。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味 。3)将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用 。4)将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可 。
凉拌素肚丝
食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法:1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用 。2)黄瓜洗净切薄片 。3)改刀成细丝 。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中 。5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀 。6)将料汁淋在菜上拌匀即可 。
凉拌海藻芽
食材:海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法:1)将海藻芽中的杂质挑出,倒入容器中 。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒 。3)泡在清水中二小时左右,中间要换几次水 。最后用冰开水洗净 。4)洗好的`海藻芽挤干水份,切成小块 。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中 。6)加入所有的调料拌匀即可 。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料:
三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克 。
调料:
葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克 。
做法:
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉 。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用 。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣) 。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可 。
蓑衣黄瓜
原料:粗黄瓜500克 。
调料:香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克 。
做法:
1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用 。
2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时 。
3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可 。
凉拌海带丝
原料:海带
辅料:胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋 。
做法:
1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟 。
2、取出后用清水浸泡2-3小时 。
3、洗净后切丝 。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里 。
5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可 。
凉拌土豆丝
原料: 土豆
辅料:大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油 。
做法:
1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净 。
2、先将土豆切成细丝 。
3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽 。
4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段 。
5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出 。
6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口 。
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末 。
8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可 。
凉拌芹菜
原料:芹菜,花生米 。
辅料:大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,美极鲜 。
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