据说,灌肠的诞生与“桃园三结义”故事中的兄弟之一张飞有很大的关系 。相传,张飞曾经营一家肉铺子 。在张飞经营肉铺子之前,当地已经有好几家肉铺子了 。这几家肉铺子的生意原来都还不错,但自从张飞来了后,生意就开始惨淡起来所以这几个肉铺子掌柜的都非常痛恨张飞,但又碍于张飞的“身强力壮、虎背熊腰都敢怒不敢言,只在暗里地使坏,经常聚在一起商议排挤张飞的法子 。
有一天,张飞在自家店铺的厨房清洗猪肠子,刚洗好,正准备放锅里煮,就有顾客来买肉,张飞赶紧出去招呼,但走时忘记把厨房的门给关上了
这一情景被那几家肉铺掌柜中的一个看到了,他高兴极了,心想终于速着害张飞的机会了 。于是悄悄地溜进了张飞的厨房,看见锅里有猪肠子,案板上有一些碎肉,盆里有一些面粉,于是计上心头,把碎肉倒进面粉里,加了些水,搅拌几下就塞进猪肠子里,放在锅底,把其他的肉盖在上面就赶紧溜走了 。他心想,这下张飞的肉铺子可得搞砸了,他的猪肠子被搞得乱七八糟.顾客一吃就会发觉不是那个味,从此怕不会有人再去他肉铺里买肉了吧!
大家都知道,张飞的心非常粗,招呼完顾客后,他也没细看,就生火煮肉了 。待把猪肠子煮熟后,他捞起来一看,觉着不对,猪肠子里鼓鼓囊囊的,别再有啥问题吧?他赶紧捞起来一根,拿刀将这根猪肠子切开,尝了几口 。真是太好吃了!既有肉味,还有面味,还有肠子味,比光吃肠子可好吃太多了 。张飞觉得非常奇怪,这猪肠子里怎么会有面味和肉味呢?他朝四周看了看,这才看到,案板上的肉和盆里的面粉都不见了 。他这才想到,定是有人趁他去招呼顺客的时候,对猪肠子悄悄地做了手脚 。
张飞觉着这真是天在助他,有人害他没害成,反而给了他很大的启示 。将碎肉和面粉掺合着放进猪肠子里
炸灌肠是啥灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃，用面粉灌制，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠不免会有一种特殊的味道 。不过，出于对健康的考虑，现在人们已经很难见到用猪大肠油炸制的灌肠了 。炸灌肠的时候先将灌肠切片，或煎或炸，灌肠煎至两面松脆时，浇上拌好的蒜汁趁热食用，出于对这种老北京小吃的喜爱，在庙会排队等待和手捧餐盒、用牙签挑食灌肠的游人也成为了一道独特的风景 。
灌肠也分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
不过大灌肠，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多 。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐 。
炸灌肠的原料成品灌肠 。
蒜、香油、凉白开水、盐 。
做法一
各式各样炸灌肠(13)1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面厚一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃 。）
平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面） 。
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