炸灌肠是啥灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉 。
清炸大肠
材料
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净 。
2、把大肠入水中煮烂 。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内 。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱) 。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成 。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂 。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮 。
切各种配料时刀要整齐 。
酥炸肥肠
材料
上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用 。
2.将上色水所有材料加热混合，备用 。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用 。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用 。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味 。
炸灌肠是什么肠猪大肠 。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
早在明朝刘若愚所着《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为\”灌肠普\”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 。
炸灌肠的由来带你来到德云社门口的郭记灌肠！点我头像看我拍的视频！灌肠,是老北京小吃一个很有特色的食品,属于纯北京式的土特产,多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是在北京的夜市上,都少不了它的身影
旧时,在老北京的街头经常会有一些挑担小贩沿街叫卖灌肠,对此有人曾记载“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条 。
说起灌肠的历史,可谓十分悠远,从明朝就开始流传开来 。早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中就记有“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜等诗句 。足见灌肠的美味和受欢迎程度 。
说起灌肠的流行,很多人可能了解,但说起灌肠的由来,则很少人能说出一二
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