食品|研卤堂完成数千万人民币融资，2021中国卤制品市场规模及快销食品发展趋势分析
近期 ， 主打“香糯热卤”的小吃品牌“研卤堂”已完成数千万人民币A轮融资 ， 本轮由华映资本独家投资 。 据了解 ， 本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展 。
据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉 ， “研卤堂”创立于2019年 ， 从休闲卤制品热卤赛道切入 ， 以“香浓软糯”为产品核心卖点 ， 门店选址商圈 ， 面向年轻消费者实现卤味年轻化 。 截至目前 ， “研卤堂”已开设100+家门店 。
卤制品作为快销食品的子重点领域 ， 近年来不断发力 ， 成为了其中的明星领域 ， 且在众多“吃货”的助推下 ， 创造出了一个千亿市场 。
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示 ， 2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元 ， 预计2021年将达到1270亿元 。 市场发展潜力巨大 ， 卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道 。 如何避免同质化、拿下赛道话语权 ， 成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求 。
中国快销食品行业发展因素：产业升级行业细分
艾媒咨询分析师认为 ， 快销食品产业蓬勃发展也伴随着产业自身的升级 ， 不同零食食品的细分程度越来越高 。 快销食品生产企业加快产品创新 ， 同时针对目标群体进行差异化细分 ， 来满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求 ， 这将会促进含有文化、服务附加值的快销食品的市场需求提升 。
2020年中国快销食品行业销售渠道分析
从快销食品用户购买渠道来看 ， 中国快销食品的销售渠道主要有网上销售、商城和个体零售商等 。 艾媒咨询分析师认为 ， 随着多年互联网基础设施的夯实和网购市场教育 ， 加上2020年新冠疫情的刺激 ， 线上消费已经成为大部分消费者的选择 ， 预计 ， 未来快销食品的网上销售渠道占比会持续扩大 ， 逐渐替代线下渠道发展成为销售渠道的主流 。
2020年中国卤制品行业消费特点分析(一)
数据显示 ， 65.00%的用户在下班途中购买卤制品 ， 其次 ， 有51.25%的用户选择在逛街时购买 ， 此外 ， 还有用户在压力大的时候或者看电影时消费卤制品 。 艾媒咨询分析师认为 ， 卤制品食品保鲜期相对较短 ， 一般为即时食用产品 ， 加上口味偏爽辣 ， 比较适合一些诸如上下班途中和逛街的场景 。
【食品|研卤堂完成数千万人民币融资，2021中国卤制品市场规模及快销食品发展趋势分析】 行业趋势分析(节选)：
快销食品行业发展现状总结：主食休闲化、零食主食化
艾媒咨询分析师认为 ， 过去 ， 快销食品中的休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品 ， 与正餐主食涉及的生鲜、米面粮油等有着明确的区别 。 但从疫情后的消费场景看来 ， 人们会直接在正餐时段食用零食 ， 除了食用场所、时间及需求 ， 整个零食市场都直逼向主食市场 。 此外 ， 一些面条食品、卤菜 ， 一般只在正餐的场景出现 ， 但是如今的干吃面、卤制品的发展 ， 呈现出主食向休闲食品方向发展 。 主食休闲化、零食主食化的特点将会成为快销食品企业创新的驱动力 。
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