炒饭想要一粒一粒的，就需要在选米的时候选黏度较低，硬度较大的，比如籼米、东北粳米等 。其次，选用的米饭最好是水分适中，隔夜的米饭 。炒饭之前还需要将锅润一下，翻炒的时候也需要迅速一点，不能炒太久 。
1、选材选择炒饭用的米的时候，需要选择黏度较低，硬度较大的米 。这样的米做出来的炒饭比较容易分散，炒出粒粒分明的感觉 。
2、隔夜米饭炒饭的时候选用的米饭不要是刚刚煮好的，或者放了很久 。刚煮好的米饭水分的含量比较多，容易粘到一起，而放了很久的米饭容易返生变的很硬，所以建议使用隔夜的米饭 。
3、润锅炒饭的时候需要先将锅里的水分烧干，再倒入足量的沙拉油烧热锅底，让锅的表面完全的附上沙拉油，再倒入饭进行翻炒 。
4、迅速翻炒炒饭的时候需要用锅铲将饭搅散，加入调料后迅速的进行翻炒，将调味料炒匀，炒的时间过长米饭会变老，饭粒会发干，没有湿润的口感 。
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