用料：平菇500克、面粉和淀粉1:1适量、鸡蛋2个、盐适量、清水适量、椒盐1勺 。
步骤：
1、平菇撕成小条 。
2、水开焯水1分钟 。
3、捞出 。
4、过凉水 。
【怎样炸蘑菇又脆又好吃】5、沥干水分 。
6、适量面粉 。
7、同比例淀粉 。
8、打入鸡蛋 。
9、适量盐 。
10、加适量清水搅拌均匀 。
11、起锅烧油，油温6成热 。
12、蘸面糊 。
13、炸 。
14、炸至金黄捞出，最后复炸一次更酥脆 。
15、均匀撒上椒盐即可享用 。
炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：
首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡 。
攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次 ， 炸至酥黄焦脆，捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可 。
要将蘑菇炸的好吃，其实并不难 ， 一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了 。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成 。
想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇 。不是什么品种的蘑菇 ， 都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少 ， 就不适合用来制作炸蘑菇 ， 像平菇，金针菇 ， 海鲜菇 ， 香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇 。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素 。
接下来就为大家分享一下 ， 我是怎样制作炸蘑菇的 。【炸蘑菇】
所用食材:鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量
做法:
①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟 。
②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些 。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里 ， 将它们抓制均匀 ， 让面粉与蘑菇包裹均匀 。
③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了 。
这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲 。
制作炸蘑菇 ， 也需要有一定的制作技巧 。①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味 。吃起来还是很好的 。
②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些 。
③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好 。
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