干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食 ， 发制蹄筋可以水发，也可以油发 ， 但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便 。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法 。
干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软 。这样易于涨发 ， 且成品无硬心，出品率高 。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧——
方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可 。
如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可 。
方法二：找一个保温瓶 ， 将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了 。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货 。
提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用 ， 如果带有残肉也要去除 。此外 ， 上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋 。
1. 蹄筋泡发有两种方法 。一个需要煮焖 ， 另一个需要蒸浸 。
2. 煮焖:将干筋用清水常温浸泡2小时 。用清水洗净后 ， 加入冷水煮沸5分钟左右 ， 再用80~95℃左右的恒温炖煮4 ~ 6小时 。当两头垂下，蹄筋软糯时，将它们取出 。浸泡于冷水中，0~5℃恒温浸漂待用即可 。
【蹄筋怎么泡发】3.蒸浸:先将干筋用常温清水浸泡2小时，再换清水，放入笼中蒸发4小时左右 。待筋变软有d性后，用冷水浸泡2小时 。
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