虾这样开背，具体步骤如下：
1、将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺 。
2、用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分 。
3、将整个虾壳沿中线剪开 。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易 。
4、用手将剪开的虾壳，朝两边扒开 。因为虾壳底部是连在一起的 ， 所以左右两片很容易剥开 。
5、两侧剥开后，将虾肉朝上一提 。
6、将虾的尾部从壳中抽出，再和头部分离 ， 整个壳就剥下来了 。可以看到虾壳非常干净，没有浪费 。
7、用手将虾背上的口，就是刚才剪刀尖划出来的浅口，朝两边拨一下 。
8、能看到完整的一条沙线 ， 将中间提起 ， 两头抽出，丢掉就行了 。
9、虾背就开好了，非常快捷 。
【虾开背的方法图解】虾的科普：
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种 ， 大都生活在江湖中 。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃 。许多种为重要食物 。
大小从数米到几毫米，平均4～8厘米 。体型大者称为大虾 。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。
雌虾可产卵1.500～14.000粒，附在游泳肢上 。在成体前要经过5个发育期 。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食 。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7节体节组成 。
大虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾 。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处 ， 将这个地方剪断大约三分之二 ， 留着三分之一连接头身 ， 注意千万不要煎断了 。
3、从剪掉虾尾的开口处 ， 用剪刀沿着虾背的背脊线剪开 。注意：不但要剪开虾壳 ， 还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可 。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开 。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉 。然后把虾用流动的水冲洗干净 。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋 。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了 。这样给虾开背就算完成了 ， 其实还是蛮容易的吧 。
友情提示：如果虾子个头太大 ， 就多煎几次 ， 普通虾子煎4段就够了 。
开虾背：
材料：新鲜大明虾、锋利剪刀一把
1、将虾洗干净 ， 然后用剪刀剪掉硬邦邦的虾尾：
2、找到虾头和虾身连接处，对准连接处将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身，再剥开虾身的壳（注意：一定要留三分之一可以让虾头和虾身不会断开，保持虾的完整性）：
3、用剪刀从虾尾处沿着虾背的背脊线一直剪到虾头跟虾身连接处，剪开虾壳：
4、上一步剥掉虾身的壳后就轻轻用牙签挑掉虾线（虾肠子）：
4、把刀切入露出的虾肉三分之二处，把虾身虾肉都剪开三分之二深度，留着剩下三分之一保持虾的完整性 。剪完后把虾肉摊开，这样一个完整的张开的虾背就完成啦：
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