西兰花需要焯水 。
西兰花是需要进行焯水工作的，这样可以保持它原来的色泽，且还能将它里面的异味以及杂质去除 ， 还能缩短后续烹饪时间，但是焯水会导致西兰花里面的营养成分流失，所以我们焯水的时间不能太久，大概2分钟左右即可 。
【西兰花焯水吗?】原因及注意事项：
西兰花之所以需要焯水 ， 是因为这样可以保持它本身的翠绿色泽，让其看上去更加好看，而且还能将它里面的异味和一些杂质去除掉，且西兰花本身比较难熟 ， 要是直接炒的话很难炒熟，焯水之后就能缩短烹饪时间了 。
不过焯水的话可能会减少西兰花里面的营养成分，所以在焯水的时候时间不能太久，一般2分钟左右就可以了，时间太长的话不仅营养成分流失严重，烫出来的西兰花也会软掉，失去原本的口感 。
西兰花焯水步骤
西兰花焯水步骤，饮食是我们生活中不可缺少的部分 ， 要知道我们生活中很多的食物都是有很高的营养价值的，有的食物搭配在一起还有不同的功效，以下了解西兰花焯水步骤 。
西兰花焯水步骤1正确的方法应该是等锅中的水煮沸之后，再下入西兰花焯水 。最关键的一点是等水煮沸之后往锅里倒入少许的食用盐，再下入西兰花这样可以保存西兰花颜色鲜亮翠绿 。这样做还可以保留西兰花的营养价值 。
小贴士:西兰花开水下锅，只需要焯水两分钟左右即可捞出，焯水的时间不宜过久 。
有的朋友看到焯水有消毒杀菌的作用，可能会认为沸水焯的时间越长越好，从消杀角度来说这样没错 。但是焯水时间太长同样会带来新的问题，首先蔬菜在沸水中烫两分钟，维C的损失可以高达一半，营养损失是很多的 。其次，如果任西兰花在沸水中久煮甚至煮软煮烂，西兰花那种脆嫩鲜爽的口感就损失掉了，吃的时候软烂无味 。
所以当我们为西兰花焯水时，我们需要取一个两全其美的折中点 。
在准备阶段，首先把西兰花摘成小朵，用清水漂洗几遍，然后放入淡盐水中浸泡五分钟以内 。这个阶段就可以烧一锅清水，准备焯西兰花了 。要注意一定不能在冷水时就把西兰花倒进去，这样就成了煮而不是焯了 。
正确的做法是等待清水烧开之后，往锅中也撒入少量的食用盐 。接着把洗净的西兰花倒入进去快速焯水 ， 时间不要超过两三分钟，之后立即用漏勺捞出，沥干水分，就可以进入下一步的烹饪工序了 。
西兰花焯水步骤2西兰花的7大养生功效及家常做法
抗癌物质含量高
美国《每日科学》曾刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发；
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的.人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40% 。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用 。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者 。”
降低血脂
西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂 。
防止过敏
研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险 。
