卤料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出来的卤菜有光泽，看起来油润红亮，但炒糖色十分考验技术，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑 ， 上色效果同样不理想 。如果糖色炒制得当 ， 做出来的卤肉正常情况下一天内颜色不会有太大变化，更不会发黑，即使第二天回锅，也只是颜色深一点 ， 但不会是黑色 。
卤料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出来的卤菜有光泽，看起来油润红亮，但炒糖色十分考验技术，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑 ， 上色效果同样不理想 。如果糖色炒制得当，做出来的卤肉正常情况下一天内颜色不会有太大变化，更不会发黑，即使第二天回锅，也只是颜色深一点，但不会是黑色 。
卤料：【卤料上色的是什么料】卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种 ， 比较常见的有八角，桂皮，花椒 ， 甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶 ， 公丁香 ， 母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草 ， 草果等 。
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