食盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片，然后尽快的放进食盐水中浸泡 。食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑 。开水浸泡：切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，即可清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 再用凉水浸泡去热即可 。保鲜膜冷藏：莲藕切过的部分容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可以冷藏保鲜7天左右 。
【莲藕如何保存不发黑】1、食盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片，然后尽快的放进食盐水中浸泡 。食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，即可清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热 。处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑 。
3、保鲜膜冷藏：莲藕切过的部分容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可以冷藏保鲜7天左右 。
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