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拉皮怎么做( 二 )

云知道拉皮怎么做


做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟 。
2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软 。(超级?嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)
3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝 。香菜洗净切段 。大葱切丝 。大蒜压成蒜蓉 。
4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用 。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟 。
5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中 。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可 。
拉皮怎么做好吃拉皮可以做凉拌拉皮、香菜肉丝拌拉皮、蒜苔肉丝炒拉皮 。一、香菜肉丝拌拉皮：东北大拉皮1包、肉丝50克、香菜2-3根、黄豆酱1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油盐适量 。将大拉皮放入热水中泡上五至八分钟，泡软后捞出来放入凉水中 。将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀 。
一、香菜肉丝拌拉皮：
准备食材：东北大拉皮1包、肉丝50克、香菜2-3根、黄豆酱1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油盐适量 。
将大拉皮放入热水中泡上五至八分钟，泡软后捞出来放入凉水中 。
将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀 。
肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀，腌制五分钟 。
烧热锅，下入一半蒜末，煸炒出香味 。
倒入腌制肉丝翻炒，肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒 。
翻炒均匀后加入水淀粉，最后放上香菜碎即可 。
最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用 。
将泡好的大拉皮垫入盘中底部，将炒好的肉丝放在上面 。
再放入还剩余一半的蒜末，再放上香菜碎，吃时搅拌均匀 。
二、凉拌拉皮：
黄瓜、胡萝卜擦细丝 。泡发好的黑木耳焯热水 。将黑木耳切细丝备用 。
鸡蛋打散，搅拌均匀，少许蛋液倒入锅内，迅速转动锅体，蛋皮周围起皮时进行翻面，片刻即可出锅 。
蛋皮切细丝备用，猪瘦肉切细丝 。肉丝加少许淀粉，老抽及生抽搅拌均匀 。
锅内加少许油加热，倒入肉丝，肉丝炒变色时，加入一勺蚝油、少许糖，翻炒均匀 。
黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮及黑木耳摆盘 。
蒜泥加入醋、味极鲜及麻汁调制均匀 。
放上拉皮及肉丝，倒入蒜泥，即可享用 。
三、蒜苔肉丝炒拉皮：
拉皮买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开，控水备用 。
里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟 。
蒜苔摘洗干净切段，油烧热下姜末爆香 。
下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀 。
把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽，适量盐炒到蒜苔断生 。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁 。
最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了 。
大拉皮的做法大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大 。东北大拉皮制作方法
大拉皮
制作工具
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干 。
制作原料
制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量 。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作 。

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