云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

拉皮怎么做

云知道拉皮怎么做


拉皮怎么做


拉皮的做法拉皮的做法如下：
主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g 。
辅料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g 。
步骤：
1、材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张 。
2、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀 。（爱吃芝麻酱也可以放点） 。
3、拌好的东北拉皮凉菜，开吃 。
拉皮制作方法拉皮是一道非常特别的凉菜 。下面是我为大家整理的拉皮制作方法，希望对大家有所帮助 。
拉皮制作方法(一)
原料：
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许 。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
拉皮制作方法(二)
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油 。
做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用 。
2.蒜八颗，捣成泥备用 。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下 。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液 。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮 。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了 。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味 。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用 。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部 。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些 。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化 。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀 。
拉皮制作方法(三)
材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)

推荐阅读


上一篇：膏药怎么清洗？如何正确贴传统黑膏药

下一篇：豆根糖是什么做的