紧接着是放牛肉末，用铲子分离肉饼到肉末 。这里讲一下牛肉末，有人可能会对份量不太确定，其实放多放少的区别不是非常大，因为牛肉主要是牛肉的香味 。要是没有牛肉的话，也可以放猪肉末 。有时候没有牛肉末，也可以选择猪肉末 。
煎到熟就差不多可以放食盐了 。放盐之后可以开始倒一些番茄酱，和意面酱 。最后再加入小米辣 。所有材料放进去之后可以中火转小火慢慢炖它了 。
这个时候大概也是可以去看看自己的面条煮的情况了，要是觉得熟的程度是自己的喜欢的，就可以用漏网捞起面条了，觉得自己的酱料好了的话，就可以把酱料锅的火调到最小，然后把捞起的面条放进酱料锅搅拌，只要看到面条都裹上了酱料的时候，就可以关火起锅了 。
谁知道肉酱意面怎么做才好吃意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，其种类要是细细划分至少有500多种 。有宽有窄，有粗有细，有空心有实心，有蝴蝶型也有米粒状……不同形状拥有不同口感，搭配上不同的酱汁，能创造出几千种不同的美味 。
传统的意大利长面条可以分为：发丝面（Capellini)、菲德里尼面(Fedelini)、意大利特细面条(Spaghettini)、意大利细面条(Spaghetti)、意大利扁面条(Linguine)、细条通心粉(Bucatini).
短意面可以分为：蝴蝶面(Farfalle)、大贝壳面（Conchiglioni)、斜管面（Penne)、小墨斗鱼圈面(Calamarata)、螺旋面(Fusilli)、胳膊肘意面(Elbow)，短意面也包含了动物形状意面及心性意面等变形化了的意面 。
扁平型意面分为：意大利千层面（Lasagna)、意大利细宽面(Taglolini)、意式干面(Tagliatelle)、传统宽面(Pappardelle)
其他种类意面：意大利米（Risoni)、面团(分干\\湿两种）、意大利粗管面（Cannelloni)等 。
看到这里是不是已经眼花缭乱啦？不用慌，以上只是科普，我们今天要用到的只是最普通的意大利细面条，就是市面上最为常见的那种，来做一道最为经典的肉酱意面 。即使足不出户，也能还原最正宗的味道 。
Part 1
首先，我们先来煮意大利面 。煮意面和我们平时煮中式面条是不一样的！一定要仔细看下面的步骤提示！！
1、锅内加入足量的水，烧开 。
2、水烧开后，在锅内加入一小匙盐（1L水，大概5g盐） 。
3、待锅中热水再次冒泡后下入意大利面 。
4、待意面完全浸入热水后立刻用食物夹（筷子）搅动防止粘粘 。
5、按照意面包装上的说明进行煮制，大概时间通常为6-10min为宜 。
6、捞出意面，意面汤盛出备用 。【小贴士：我们在意面熟透捞出后，千万不要过凉水 。只需盛在盘中，加入少许橄榄油防止粘黏 。】
Part 2
在煮意面的同时，我们来准备要用的肉酱沙司 。所需要的食材如上图：
1、去皮小番茄 。（也可直接购买番茄膏或小番茄罐头）
【小贴士：在番茄上划十字刀，倒上沸水，等待2-3分钟，番茄皮就可以轻松剥落 。】
2、牛肉馅适量（提前用白葡萄酒或料酒腌制20min）
3、洋葱丁20g
4、意大利面酱或番茄酱（若使用番茄酱，请加大小番茄的用量，至少为上图2-3倍）
5、盐、糖和黑胡椒
6、牛至碎（有就加，没有可以不加 。）
Part 3
1、不粘锅预热，将牛肉和洋葱一起加入锅中，翻炒至牛肉变色 。（由于我准备的肉馅是肥瘦相间的，所以没有放油 。怕粘锅的小伙伴可以加少许油）
Part 4
1、待牛肉变色后加入小番茄 。
2、舀入2-3汤匙刚刚煮意面的面汤，炖至小番茄软烂 。
Part 5
1、待小番茄软烂后，加入意大利面酱（或番茄酱） 。意大利面酱可多加，150g-200g 。若使用番茄酱，加50-100g即可 。
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