炸酱面的做法 炸酱面的做法大全
炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京 ， 为山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 。下面是我整理的炸酱面的做法 ， 欢迎阅读参考 。
炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克 ， 猪肉馅150克 ， 豆腐干20克 ， 虾米20克 ， 黄瓜20克 ， 香菇10克 ， 大蒜2瓣 ，
【调料】：食用油30克 ， 香油1小匙 ， 酱油1大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 甜面酱2大匙 ， 白糖1小匙 ，
【做法】
1.虾米泡软 ， 香菇泡软 ， 去蒂切丝 ，
2.豆腐干、大蒜洗净切末 ， 黄瓜洗净 ， 切丝 ，
3.锅中倒入油 ， 烧至五成热 ， 爆香大蒜末 ， 放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒 ， 加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味 ， 做成炸酱 。
4.把面条煮熟 ， 捞出盛入碗中 ， 加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓 ， 滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱 ， 会别有一番风味 。
炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉 ， 变色后放葱、姜 ， 炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
3.小火慢炒 ， 有了香味时放点白糖 ， 酱变成红黑色时 ， 放葱末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
炸酱面的做法3、凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1.把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2.取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末 ， 炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅 ， 把面条煮熟后捞出 ， 过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。
8.需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜 ， 南方可四季食用 。
【注意点】：
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环 ， 正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等 ， 青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱 ， 要先调稀了再用 。
炸酱面的做法4、拉面炸酱面
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝 ， 红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟 ， 过冷河沥干水 。
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