原料：排骨、蒜头、豆豉、陈皮、葱、生姜、花生油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖 。
做法步骤：
第1步、排骨冷水浸泡2个小时 ， 冲洗掉血水 ， 多洗几遍 。
第2步、准备食材 。蒜头剁碎 ， 豆豉稍微切碎一点 ， 排骨捞出来沥干水分 。
第3步、拿一个大碗 ， 倒入排骨 ， 加1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 半勺白糖 ， 加入陈皮丝 ， 适量白胡椒粉 。倒1勺蚝油 。加入蒜末、姜末、葱白和豆豉 。
第4步、用手抓拌均匀 ， 让每块排骨都能入味 。放冰箱冷藏腌制半个小时 ， 也可以腌制更长时间 ， 会更加入味 。
第5步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油 。再次抓匀 ， 让每块排骨裹上淀粉 ， 这样会让排骨肉更嫩 。
第6步、把排骨均匀的铺在盘子里 ， 尽量不要叠加 ， 避免受热不均匀 。
第7步、锅里烧水 ， 水开后放入排骨 ， 中火蒸30分钟 。家里有老人或者小朋友的 ， 可以再蒸久一点 。撒上葱花点缀即可 。
豆豉蒸排骨应该怎样做豆豉蒸排骨是一道传统的广东名菜 ， 在广东的大小茶楼 ， 喝早茶看菜单 ， 要是没有这道菜 ， 那么这家茶楼肯定不是正宗的粤式茶楼 。
这道菜除了排骨 ， 主要材料就是豆豉了 ， 豆豉是利用黑豆或黄豆发酵而成 ， 风味独特 。豆豉和排骨放在一起 ， 采用了粤菜中常用的烹饪手法——蒸 。蒸 ， 能最大限度地保留食材的营养和味道 。
最近天太热了 ， 每次炒菜都全身是汗 ， 要是碰巧家里来客人 ， 做完一桌菜衣服都被汗湿透了 。这道豆豉蒸排骨口味清淡、不用炒不用炸 ， 制作简单出汗少 ， 所以在夏天更适合做蒸的菜 。
豆豉蒸排骨吃的就是鲜、嫩、香 ， 豆豉如果直接放在排骨里 ， 味道不够浓香 ， 所以把豆豉放锅里炒一下再腌制 ， 更能激发出豆豉的香味 。下面一起来看看这道菜的具体做法吧！
豆豉蒸排骨
【准备原料】排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉
【制作过程】1、排骨斩小块 ， 提前用水浸泡2小时 ， 中间换两次水 ， 泡去排骨的血水 。
2、接着用水多冲洗几遍 ， 洗干净 ， 看到排骨表面呈白色了 ， 捞出沥干水分 。
3、然后把豆豉洗一下捞出 ， 再剁一点蒜末备用 。
4、炒锅烧热倒一点点油 ， 把豆豉和蒜末放入炒一会 ， 炒出香味铲出放凉备用 。
5、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀腌制 ， 记得一定要用手抓 ， 排骨才能入味 ， 抓均匀之后腌制半小时 。
6、腌好之后夹掉葱段 ， 再放一点生粉抓匀 ， 第二次加入生粉也是为了更好地锁住排骨的水分 ， 使蒸出来的排骨更嫩 。
7、然后把排骨摆到盘里 ， 撒上一些红椒碎点缀 ， 放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟 ， 取出撒葱花即可 。一定是大火哟 ， 不然排骨容易咬不动 ， 也容易出水 。
8、最后撒些葱花点缀一下 ， 蒸好的排骨特别嫩 ， 特别入味 ， 豆豉、蒜末和肉香融合在一起 ， 非常好吃 。
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