漫长的岁月中
勤劳的山东人
研究出了众多富有本地特色的美食
很多还被列入非物质文化遗产项目名录
江湖上曾流传一句话叫“大饼卷一切”
对于山东人来讲
饼子的魅力可不止主食这么简单
无论煎饼、烧饼都可以用来做成美味
今天，“舌尖上的非遗”
就来盘点一些饼子里的山东味道
周村烧饼
国家级非物质文化遗产
周村烧饼
源于汉代，成于晚清
因产于山东省淄博市周村区而得名
来源|齐鲁粮油
周村烧饼的香脆
只消吃过一次
就一定会深深印在你的记忆中
一片正宗的周村烧饼拥有
“酥、香、薄、脆”四大特点
外形圆而色黄
正面贴满芝麻，背面酥孔罗列
薄似杨叶
拿起一叠，有唰唰响声
如风中之白杨
吃起来，入口一嚼即碎
香满口腹，酥脆异常
且久嚼不腻
俗称“山东瓜拉叶子烧饼”
这样的小吃
老少咸宜
落地珠散玉碎，入口回味无穷
山东煎饼
山东省级非物质文化遗产
说起山东美食
就不能少了山东煎饼
在明朝万历年间
山东人就已经开始制作煎饼
就连明朝的“分家契约”中
都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”
能被当做财产分家
可见煎饼的重要地位
山东煎饼有多好吃？
咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深
可谓煎饼的铁杆“粉丝”
并专门写下一篇《煎饼赋》
“圆如望月，大如铜钲 。
薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”
“三五重叠，炙烤成焦，
味松酥而爽口，香四散而远飘 。”
山东煎饼怎么吃？
可以干着吃，泡着吃
但精髓还在于“卷”着吃
一张煎饼
可以包裹鱼肉青蔬
可以容纳酸甜苦辣
能够卷下整个世界
组图来源|福桃九分饱
煎饼喂养了一代又一代的山东人
在贫困年代
它曾经是家家户户赖以生存的主食
老一辈闯关东的山东人还把它带去东北
作为最初踏入东北的谋生手段
一张张煎饼，滋养了亿万山东人
赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量
也体现了齐鲁儿女海纳百川的宽厚
……
这最踏实、平凡的味道
却是最持久的回味！
泰山驴油火烧
山东省级非物质文化遗产
泰山驴油火烧，历史悠久
相传汉武帝东封泰山时
有食官在蒸“馍”时
依照当地民众只有在庆祝丰收时
才特意制作的贡品——“驴油火烧”的做法
也在面团中加用当地产的驴油等调料
成熟的“馍饼”奉于武帝品尝
膳毕，汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝
一时间，“泰山驴油火烧”名扬天下
直至今日
泰山驴油火烧逐渐形成专门烤焙工具
秘配佐料，由多种粉面揉合而成
泰山驴油火烧
色泽金黄，外松内软，酥香味浓
横断面层次清晰，厚薄均匀
咸香适口，回味悠长
【锅子饼介绍 锅子饼】滨州锅子饼
山东省级非物质文化遗产
锅子饼为滨州传统名吃
至今已有几百年的历史
传说北宋时期为宫廷御食
金宋战争爆发
宋皇帝被俘，幼帝被迫迁都
御厨们四散流落
从此锅子饼落户民间
滚烫的炉火之上
一张张绵薄筋道的面饼平摊开来
一大锅荤素搭配的馅料翻炒方罢
待饼入锅烙熟，馅炒好拌匀
厨师便将色香俱全的馅料
