养眼可吃这物叶黄素第一名:蛋黄
叶黄素食物来源排行,第一名是蛋黄;第二名是黄色水果,如黄西瓜、芒果、哈密瓜与黄色奇异果等,以及排名第三的是绿色蔬菜,如菠菜、莴苣与花椰菜 。
提到吃蛋黄补充叶黄素更胜于许多蔬菜水果,此部份会令许多人担心摄取蛋黄,恐有胆固醇的负担 。
此部份的疑虑应该可以消除了,因为根据美国公布新版饮食指南已经取消胆固醇上限,主要是因为有多项研究显示,饮食中的胆固醇,对健康成年人血液中胆固醇浓度,并没有明显影响 。
事实上,食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%,人体7至8成胆固醇是自行製造,只有2至3成来自食物 。即使从食物中摄取过量的胆固醇,身体也会自动减少合成,或将食物中过多的胆固醇,经由胆汁、粪便排出体外,让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态 。
叶黄素由好的胆固醇负责运送
此外,蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,具有不错的抗氧化作用,尤其叶黄素的化学结构式可叫做“极性类胡萝卜素”,其主要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送;如果不是极性类胡萝卜素,才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送 。
只要三高控制好的人,体内好的胆固醇也自然高,对于叶黄素的运送效能也跟着高,相对会对于黄斑部改善效果提高 。
吃蛋黄补充叶黄素 注意烹调方法
但是,吃蛋黄补充叶黄素,也有注意事项,烹调方面最好采取蒸、煮、卤的方式,不会摄取到过高的油脂,带来心血管疾病风险 。
至于摄取量则建议,每天吃一颗蛋即可 。
如果有代谢胆固醇能力弱,或合成胆固醇量多,吃太多还是要小心会让胆固醇升高 。
黄斑部高危险族群 建议持续补充叶黄素
根据研究指出,人体每天的叶黄素建议摄取量为6毫克mg至10毫克,对眼睛的健康有帮助 。
【叶黄素 蛋黄 这物居然这么养眼!蛋黄补充叶黄素】维持饮食均衡也非常重要,而且建议要持续摄取叶黄素,“吃的久要比吃的量高来的好” 。
提醒有黄斑部病变家族史,或高度近视的人,更应该持续补充 。
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