【诱人的早餐 传统早餐好诱人】
食材
- 面粉 若干
- 豆类 若干
焦圈:将盐、碱和少许矾用温水化开,拌入适量面粉以及水后,反复压揉形成面团,饧发后成型,入五成热油锅炸制成圆环状,待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油,焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道 。
炒肝:将肥肠、猪肝分别精细处理后,放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料,炒成泥状的汁糊,依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味,最后放淀粉勾浓芡,手法上也要不停的搅拌,至其极为浓稠为止,着实很费功夫 。
包子:配炒肝的包子自然是传统的猪肉大葱馅儿最为地道,包子个小皮包馅料足实,蘸上醋吃,味道更鲜美 。
方法/步骤21传统早餐代表
传统早餐代表煎饼果子:与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的,而那特有的大果子(油条)也是必备的一物,在我们看来油条不单吃,放在煎饼里不是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具,也成为了天津煎饼果子的一大特点 。
大饼卷果子:天津的果子(油条)有着任何地方的果子都无法取代的津味,有着特有的口感和酥香的味道 。用半张大饼卷着一根果子再抹点蒜蓉辣酱配上一碗热腾腾的浆子(豆浆),是不是很多“卫嘴子”们记忆中传统的早餐?
天津老豆腐:天津的老豆腐与北京的豆腐脑区别很大,北京的豆腐脑儿是嫩豆腐浇卤;天津老豆腐是硬豆腐浇卤 。豆腐脑是浇卤后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐则要浇卤后洒麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣油、蒜汁、豆瓣酱等料,由此看来天津老豆腐口味更为丰富 。
嘎巴菜:也叫“锅巴菜”,是把绿豆煎饼切成细条后,拌入制好的卤汁和各式各样的小料,特点是:一定用用大米和绿豆制作的煎饼来做锅巴,否则加入卤汁后无脆感 。
注意事项朋友有时间来北京、天津不要光吃烤鸭、狗不理,这里的小吃也不赖 。
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