原料|红酒知识 | 为什么葡萄酒中要加二氧化硫？( 二 )
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此外 ， 不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味 ， 如鼠臭味 。 因为没有二氧化硫的存在 ， 这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生 。 而且 ， 二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象 ， 即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质 。
大多数的葡萄酒都会加入适量的二氧化硫以此来维持葡萄酒的生命 ， 因此不能一刀切地以二氧化硫作为评判一款酒好坏的标准 ， 只能说在不影响身体健康和口感的情况下 ， 再来判断酒的好坏 。
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【原料|红酒知识 | 为什么葡萄酒中要加二氧化硫？】毫无疑问 ， “无硫”酿酒属于高空走钢丝 ， 即使酿酒工艺经过了几百年的发展 ， 也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品 。
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