水果|【齐韵红酒小课堂】葡萄酒的三类香气类型解析
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葡萄酒的香气千变万化 ， 一款酒即便是同样的品种酿制 ， 或是产自同一个产区 ， 甚至在不同阶段都可能展现出不一样香气 。
这些香味成分是构成酒体质量的主要物质 ， 同时决定着葡萄酒的复杂性和协调性 。
不过 ， 这些香气也是有规律可循的 。 在品酒的时候 ， 我们也经常会说到一、二和三类香气 ， 那么它们究竟指的是什么？
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01 一类香气：葡萄品种香气
它来源于葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的 。 最常见的就是果香与花香 ， 譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等 。 在年轻的葡萄酒中 ， 一类香气比较明显 。
在葡萄酒世界中 ， 有一类品种具有辨识度极高的香气 ， 它们被称为芳香型品种 ， 包括长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等常见品种在内 。
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02 二类香气：发酵香气
可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气 ， 所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响 ， 比如橡木桶陈年、苹果酸乳酸发酵和酒泥陈酿 。
于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触 ， 进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息 。 苹果酸乳酸发酵(MLF)能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸 ， 同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气 。
而说到酒泥陈酿 ， 就不能不说香槟 ， 在二次发酵后 ， 酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后 ， 便会沉入底部 ， 形成酒泥 。 随后 ， 酒泥在酒液中逐渐分解 ， 这个过程称为酵母自溶 ， 它能为成酒带来面包与饼干等风味 。
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03 三类香气：陈年香气
陈年香也称之为醇香 。 此类香气来源于两部分：一是发酵结束后的橡木桶熟成过程中产生的如木材香、烘焙香、香草香等香气 。 另一部分源自葡萄酒灌瓶后 ， 瓶陈的过程中 ， 上述一类和二类香气长时间接触融合后转化出的特殊酒香 。
陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味 ， 白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征 。
但并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益 ， 有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久 ， 反而会让原来的风味消失 ， 变得索然无味 。
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以上三类香气 ， 前两类最易感知
称之为闻香的第一印象也称之为表香
而陈年香则为佳酿葡萄酒的精华
香气出现较慢 ， 但更加馥郁持久
是顶级葡萄酒价值的重要部分
【水果|【齐韵红酒小课堂】葡萄酒的三类香气类型解析】
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