关于米饭的谣言谣言一：白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖 ， 是高热量的垃圾食物
事实上 ， 白米饭的营养成分并不单一 。这种说法是不科学的 。这是为什么呢？让我们一起来看看大米的构造 。一颗完整的谷粒 ， 能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚 。但它不够洁白好看 ， 口感也不细腻 。为了迎合大众 ， 也为了方便粮食储存 ， 人们把粗糙的谷粒层层磨白 ， 处理成晶莹、洁白的大米 ， 也就是我们在市面上购买的精白大米 。
我们吃到的大米 ， 就只剩下胚乳 。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素 ， 只留下了大量的淀粉 ， 但还含有部分蛋白质、少量维生素和矿物质 。
大米绝对不是垃圾食品 ， 而是我们的能量之源 。淀粉经过人体消化道 ， 分解成葡萄糖 。而葡萄糖 ， 是我们大脑唯一可利用的能量物质 。如果缺乏葡萄糖 ， 大脑也随之会缺乏动力 ， 出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况 。
至于“大米是高热量食物”的说法 ， 也是不科学的 。大米跟肉类相比 ， 热量要低很多 。每100克大米饭所含的热量为117千卡 ， 而每100克酱牛肉所含的热量为246千卡 。
谣言二：白米饭含糖高 ， 能吃出糖尿病
事实上 ， 糖尿病可不是吃出来的 。
糖尿病不仅与高能高脂的饮食有关 ， 也是遗传因素和外部环境综合作用的结果 。光吃白米饭 ， 是不会吃出糖尿病的 。饮食结构不合理、多吃少动的生活方式 ， 才是导致糖尿病的“元凶”！
虽然白米饭的“升糖指数”(反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高 ， 但不能因此就得出“吃白米饭能吃出糖尿病”的结论 。一个有力的例证是 ， 近20年来 ， 我国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势 。而糖尿病发病率最高的城市 ， 居民谷类食物摄入量是最少的 。只不过 ， 糖尿病病人平日饮食 ， 确实需要注意选择升糖指数低的食物 。控制米饭摄取量 ， 部分白米饭可以用杂粮(没有经过精细加工的)代替 。
谣言三：鼓励不吃米面 ， 以蔬果替代白米饭成为主食
事实上 ， “白富美”的米面要少吃 ， 粗细粮搭配更健康 。
米饭中所含的糖类 ， 主要是淀粉 。而蔬果中确实也含有糖类物质 ， 但并不全是葡萄糖 ， 还有一部分果糖 。
【白米饭才是真正的垃圾食品之王 白米饭是垃圾食品之王？,,看专家如何辟谣】果糖并不能直接提供能量 。如果想通过蔬果 ， 获得机体所需要的葡萄糖的量 ， 就要大量吃水果 。但与此同时会摄入过多的果糖 。大量的果糖进入肝脏 ， 会转化成过多的脂肪 ， 就可能会发生脂肪肝 ， 使血脂升高 。
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