明太鱼另一个重要产区是鄂霍次克海和西白令海 , 由俄罗斯掌控 。朝鲜及韩国对明太鱼的巨大需求 , 促使了俄罗斯大规模的捕捞 , 产量一度排到世界首位 。客观地讲 , 俄罗斯最不缺肉制品 , 再加上俄罗斯人饮食粗狂 , 不善于烹饪 , 远不如韩国这般讲究 , 所以捕获的明太鱼基本上全部用于出口 , 赚取外汇 。
不过 , 俄罗斯与韩国、朝鲜的明太鱼的生意 , 并不是直接交易 , 而是先转至中国 。每年的9/10月份是俄罗斯船队大规模捕捞明太鱼的时间 , 收获后的明太鱼简单的分装 , 封存在冷冻室 , 先是抵达海参崴 , 接着转至大连港 , 最后靠火车运输到延边 。经过在吉林延边朝鲜自治州的晾晒再转运至韩国 。
通过控制晾晒时间 , 调整明太鱼的软硬度 , 成型的明太鱼干硬度适中、有嚼劲 。每年的10月份至次年的4月份是晾晒明太鱼最好的时间段 , 延边上空总是弥漫着一种特殊的味道 , 画面更是壮观 , 成为一道亮丽的风景 。数据显示 , 韩国80%的明太鱼来自延边 , 数量不低于6万吨 , 产值更是达到了7亿元 。
为获取高额利润 , 明太鱼的产量被俄罗斯拿捏得死死的 。2016年太明鱼市场萎靡不振 , 随即俄罗斯提前结束饵料对明太鱼的捕捞 , 受此影响 , 价格随即攀升 。2017更是将捕捞计划缩减了14% , 不过俄罗斯似乎并不刻意让价格猛涨 , 毕竟最大的消费国也就是韩国、朝鲜 , 寻找一个利润平衡点成了俄罗斯的最大目标 。
另外我国人工成本持续增加 , 俄罗斯明太鱼最大的配额持有公司 , 尝试着将少量明太鱼的加工从延边转移至越南 。2015年大约1万吨明太鱼运到了越南 , 2018年更是达到了6万吨 , 但主要是去脏的明太鱼 。如果越南政府再给予场地支持 , 势必会有更多明太鱼转到越南 。但不可避免的是 , 运输成本的提高及效率的降低 , 特别是明太鱼需在一定时间内加工完成 , 到底是否真的划算 , 还不能确定 。
【明太鱼是什么鱼 明太鱼是什么鱼】原创:老高
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