醋溜菜是一道家常菜，口感酸甜可口 。但很多人在烹饪时会遇到一个问题，就是炒出来的醋溜菜总是带着一点点黄色，怎么炒才能不出白呢？
答案：醋溜菜怎么炒不出白？其实很简单，只需要在水中加入少量碱性物质，比如小苏打或者食用碱，这样可以中和菜里面的酸性物质，使得菜变得更加嫩滑，颜色也更加白亮 。
1：选择新鲜的青菜在烹饪醋溜菜时，首先要选择新鲜的青菜 ， 因为老的青菜容易发黄，即便加入了碱性物质也难以改变颜色 。
2：提前泡菜将切好的青菜放入清水中浸泡10分钟左右 ， 这样可以去除菜里面的杂质和泥沙，同时也有助于保持菜的颜色 。
3：适量加入碱性物质在烹饪时，适量加入碱性物质可以中和菜里面的酸性物质，使得菜变得更加嫩滑 ， 颜色也更加白亮 。但是要注意，不能加入过多的碱性物质，否则会影响口感 。
4：掌握火候在烹饪醋溜菜时，火候也非常重要 。一般来说，先将油烧热，放入葱姜蒜爆香后再放入青菜快速翻炒，最后加入适量的盐和醋调味即可 。如果火候不够，青菜容易出水，反而影响颜色 。
【请问醋溜白菜怎么炒醋溜菜怎么炒不出白】烹饪醋溜菜时 ， 选择新鲜的青菜，提前泡菜、适量加入碱性物质以及掌握好火候都是非常重要的 。只有这样才能炒出美味可口的醋溜菜，并且不带任何黄色 。
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