「TOJIROオンラインショップ」で取り扱う商品「藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm」の紹介?購入ページ
三德Santoku是日式厨刀里最常见的刀型 ， 也是日本家庭最爱用的万金油刀型 。推荐购买的常规尺寸是7寸（刃长约18cm） 。三德的刀锋曲线较为平直 ， 用于切肉和蔬菜 ， 主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop） ， 对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的 。
F-301和F-311 ， 是藤次郎DP系列的入门（也就是说最便宜的）代表 。工艺：三明治式夹钢 ， 钢芯是钴合金钢 ， 外层包覆13铬不锈钢 ， 手柄比较简单 ， 就是两片树脂一夹完事儿 。
13铬夹钴合金钢 ， 手柄处无bolster
两个型号之间区别只在于柄 ， 301的刀身钢材没有贯穿整个刀柄并且只有2颗铆钉 ， 定价更便宜一些 。我手里这把是311 ， 刀身钢材是贯穿整个刀柄的 ， 刀柄上有3颗铆钉 。出于耐用性和相差并不太多的差价来考虑 ， 珑珑会比较建议你买311 。
311 ， 刀身钢材贯穿整个刀柄 ， 刀柄上有3颗铆钉 。
藤次郎DP系列/ DPコバルト合金鋼/ Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series ， 其中DP是指藤次郎专利的DP防内部脱碳技术 ， 能够防止钢芯的碳转移到外层软钢上而降低刀刃硬度；而它的芯材官网上的介绍只写了是钴合金钢 ， 没有明确的钢号 ， 但外界一致认为就是VG10 ， 国外的销售网站和油管上一些玩刀大神的评测中也都是直接将藤次郎DP系列刀具的芯材标注为VG10的 。
有看到过经销商给出的藤次郎官方的产品名册 ， 也有说明 DPコバルト合金鋼系列芯材使用的就是VG10 。
VG10的鼎鼎大名 ， 能点开这篇文章并且读到这里的你一定也是听说过的 ， 武生特钢出品 ， 广泛应用在日系中高端厨刀中 ， 高硬度高保持性的不锈钢 ， 钝了也不会太难研磨 ， 总之是在锋利持久性和易磨性中间取得了很好的平衡 ， 我认为是普通家庭厨房的最优选择了 。而同样是7寸的三德 ， shun已经是八九百元的起步价 ， 对于一些预算有限但又想体验VG10的童鞋 ， F-301和F-311就是最便宜的选择了 。
关于锋利程度 ， 日系厨刀素以极小的开刃角度带来极致锋利的切割体验著称 ， 藤次郎的开刃角度是15° ， 如果你此前一直在用德系厨刀或者普通的中式菜刀 ， 真诚地建议你买一把日系试试看吧 ， 它的锋利会让你真正感受到“切”菜（而不是“压”菜）是怎样的一种体验 。（真香警告：用了就再也回不了头了！）
F-311切的西冷 ， 毫不费力轻松划开 ， 牛排切口整齐 ， 不受挤压不流失汁水
京东全球购上出售的这一把刀身上印的是“藤寅作”而不是“藤次郎” ， 很多值友当时都很困惑这两个名称到底是什么关系 ， “藤寅作”会不会是冒牌产品？
以我所了解到的稍作解释：藤次郎TOJIRO 和藤寅FUJITORA 都是由藤寅工業株式会社所出品的刀具品牌 ， 这两个品牌除了刀身上打的标不同 ， 产品全都是一模一样的 ， 一说两个品牌是厂商为了区分日本本土与海外市场 ， 也有一说是新版旧版商标的区别 。以这把311来说 ， 打藤次郎标的产品型号为F-311 ， 而打藤寅作标的产品型号为FU-311 ， 型号只有一个字母之差 ， 可以确定的是产品都是一样的 ， 藤寅作就是藤次郎 ， 无需过多纠结 。
日本进口 藤次郎（Tojiro) 藤寅作 不锈钢三德刀西式多用菜刀水果刀 FU-311DP海囤全球
去购买
不过貌似京东全球购的藤寅作早已售完没有再补了 ， 因此现在可以选择在藤次郎天猫旗舰店或者喜地购买打“藤次郎”标的 ， 后者价格更优 ， 虽没有我买的便宜 ， 但是讲道理我认为300元也已属于非常合理的价格 。
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