牛刀/主厨刀还有一种火力全开的cross-chop刀法 ， 一手轻按住刀身前半部分 ， 一手持刀往复抬起落下 ， 利用刀刃弧度让刀像跷跷板一样在砧板上快速把菜切碎 。
附上一个非常棒的Chef’s knife 刀法讲解视频：
牛刀划拉、闸切的刀法都是西式的 ， 如果能够适应 ， 使用起来是爽快无比的 。但如果你只适应中式的直刀切刀法 ， 那么倒也没必要买牛刀/主厨刀 ， 三德足矣 。
来到粉末钢这个材质 ， 粉末钢是指采用粉末冶金技术制成的钢材 。同它家的“钴合金钢”一样 ， 藤次郎的粉末钢也神神秘秘地并不公开钢号 ， 因此珑珑不得而知也不妄加揣测 。我们所熟知的日系厨刀品牌 ， 基本上你会看到它们最贵的系列用的都是粉末钢 ， 粉末钢确实是占据着厨刀钢材“最高端”的地位的 。粉末钢应用在厨刀上的优点主要表现在两个方面：一是硬度可以高达HRC64以上 ， 钝化速度慢 ， 保持性极佳；二是粉末钢晶体颗粒细腻 ， 它可以打磨到非常非常薄 ， 以达到极高的锋利度 。
刃极薄 ， 能够明显与之前的VG10厨刀对比出区别
其实刚入日系厨刀坑的时候 ， 前面介绍的几把厨刀锋利程度已经让我惊叹 ， 但入手了这把粉末钢 ， 用指腹轻触刀刃 ， 能够明显感觉到锋利度竟然又再有了质的飞跃 。真正的吹毛断发 ， 切割肉菜更是畅快无比 。
粉末钢当然也不是没有缺点 ， 首先自然是价格昂贵 ， 旬、YAXELL等品牌7/8寸的粉末钢国内售价没有低于2000元的 ， 千元左右买粉末钢 ， 只有藤次郎 。另外 ， 粉末钢极佳的保持性能 ， 同时也意味着当它钝了以后（钝得很慢不代表永远不钝 ， 那是不可能的） ， 研磨难度会比较大 ， 对新手没有那么友好 。但当你日式厨刀有了一定的使用经验并且掌握了一些磨刀技巧之后 ， 还是十分推荐你一定一定入一把粉末钢 ， 让切割体验再一次起飞 。
用了四千字写完三德和牛刀 ， 钴合金钢和粉末钢 ， 这篇文章的重头戏“日式厨刀”部分可算是完成了 。下面再介绍一下珑珑所拥有的藤次郎其他厨刀 ， 其中不乏张大妈上的热门网红款哦 。
中式片刀—登龙门
Tojiro藤次郎日本进口不锈钢中式登龙门菜刀家用厨刀切肉片刀FG68209元天猫精选
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这把中片可谓值得买好价频道经常推荐的当红炸子鸡 ， 它在天猫旗舰店的售价是200 ， 珑珑是在喜地打折的时候150 入手的 。
日本原产Tojiro藤次郎不锈钢富士登龙门菜刀厨刀切片刀FG-68 褐色喜地
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珑珑另外还有两把中片 ， 一把旬的VGMAX ， 一把某乎神刀9铬邓家刀 。那为什么还要再买一把登龙门呢 。
因为人家名字好听 ， 登龙门 ， 听着就大气又喜庆 ， 我就喜欢！
咳 ， 讲正经的 ， 是因为中式菜刀的应用场景和使用方式：剁大猪骨的时候我会使用专门的砍刀 ， 但有时候切个鸡鸭鱼的就比较尴尬 ， 砍刀太重了不高兴抡 ， 旬和邓家刀硬度高刃口脆不能切骨头（会崩口） ， 这时候你就会发现其实还是需要一把足够锋利 ， 但是钢材硬度稍低一些的中片的 。
总被我拿来干粗活 ， 用得也不爱惜 ， 刀身上有一点点锈斑了
登龙门整体轻便 ， 握持舒适 ， 我觉得更适合女士使用 。钢材虽然是420钢（跟前文介绍的钢材相比 ， 属于比较软的钢 ， 大致相当于国内的3~4Cr钢） ， 但你得承认日本的热处理和开刃工艺毕竟先进 ， 不能光看钢号 ， 登龙门的出厂锋利度确确实实是超出我的想象的 ， 我有理由相信它比大部分人家目前正在使用的中片都要锋利 。在正确使用和勤于研磨之下 ， 它也成了我家厨房日常使用率颇高的一把中片 。切割的快感肯定比不上前文所介绍的日式厨刀 ， 但中厨的用刀方式决定了我还是需要这样一把刀 ， 因此想要就买没毛病啊 ， 150 的日本进口厨刀没有什么好纠结哒 。
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